Гастрономічний "єдиноріг", який викликає захоплення у гурманів: чому Пуле є найрідкіснішим сиром у світі.

Що це за сир, з чого його роблять і де його можна купити, розповідає РБК-Україна з посиланням на IFL Science.

На відміну від розкішного золотистого сиру Clawson Stilton, який коштує близько 300 доларів (12 400 гривень) за кілограм, Пуле має досить простий вигляд: його колір брудно-білий, а текстура — крихка.

Проте справжня цінність цього продукту криється всередині: Пуле на 60 відсотків виготовлено з молока балканських ослів.

Саме цей інгредієнт є ключовим фактором ціни, і ось чому:

Обмежена кількість молока.

Ослиці виробляють значно менше молока в порівнянні з коровами. Одна ослиця може дати не більше 2 літрів молока щодня, тоді як звичайна молочна корова здатна виробити від 30 до 45 літрів.

Ускладнений процес видоювання.

Процес доїння ослиць не передбачає використання спеціалізованих машин. Всі етапи виконуються вручну, що потребує чималих зусиль і значної витрати часу.

Невелика концентрація твердих компонентів.

Ослине молоко має нижчий вміст твердих речовин у порівнянні з коров'ячим. Це призводить до того, що для виготовлення одного кілограма сиру Пуле потрібно близько 25 літрів ослиного молока. Для контрасту, на приготування одного кілограма коров'ячого сиру зазвичай потрібно приблизно 10-12 літрів молока.

Слободан Сіміч, один з виробників сиру Пуле, у 2019 році зазначав, що вартість молока для отримання одного кілограма сиру становить приблизно 1000 євро (43 000 гривень). Це пояснює кінцеву надвисоку ціну продукту, який, за його словами, має "дуже насичену, багату текстуру та смак".

Сир Пуле, який коштує майже 100 000 гривень, купити майже неможливо (фото: Freepik)

Сир Пуле має смакові відтінки, подібні до сиру Манчего, який виготовляють в Іспанії з овечого молока і славиться своїм глибоким, злегка пікантним смаком.

Однак, якщо ви вирішите випробувати Пуле самостійно, це може виявитися справжнім випробуванням. Завдяки його рідкості та значній ціні, знайти Пуле на звичайних ринках або в магазинах делікатесів може бути досить складно.

Можливо, вам знадобиться вирушити в подорож до витоків - в мальовничі зелені водно-болотні угіддя Засавиці, природного заповідника на північному заході Сербії, розташованого всього за 80 кілометрів від Белграда. Тут, серед цієї унікальної природи, розміщена ферма, що виготовляє цей особливий сир.

Ті, хто наважиться вирушити в цю кулінарну пригоду, можуть насолодитися не лише смачними стравами, але й отримати користь для свого здоров'я.

Вважається, що ослине молоко, яке часто ставлять в один ряд з грудним молоком людини, володіє імуностимулюючими та протизапальними характеристиками.

Історично воно також славилося своєю здатністю "повертати роки назад". Ходять навіть чутки, що легендарна єгипетська цариця Клеопатра щодня купалася в ослиному молоці, аби зберегти свою красу та молодість.

Цікаво відзначити, що, попри те що Пуле вважається найдорожчим сиром у світі, титул найдавнішого сиру належить кефірному сиру, який нещодавно був знайдений на головах мумій бронзової доби.

Нагороду за найризикованіше блюдо отримує касу марцу — сардинський делікатес, приготований з личинок, які все ще перебувають у живому стані.