Правило п'яти секунд: дослідники пояснили, чи безпечно вживати їжу, що впала на підлогу, але була оперативно піднята.

Науковці нарешті поділилися своїми висновками щодо "правила 5 секунд" і обговорили, чи варто насправді ризикувати і піднімати з підлоги печиво, яке впало.

Існує думка, що їжа, яка впала на підлогу, але піднята менш ніж за 5 секунд, все ще залишається безпечною. Але чи справді"правило 5 секунд" працює і бактерії не встигають переміститися на їжу, яка впала? Вчені нарешті поставили крапку в цій давній суперечці, пише Popular Science.

Ще 2003 року випускниця Чиказької середньої школи сільськогосподарських наук в Іллінойсі Джилліан Кларк перевірила правило 5 секунд. Експеримент був проведений на двох типах плитки, гладкій і шорсткій, які попередньо були заражені кишковою паличкою. Після цього Кларк кинула на них желейних ведмедиків і печиво на 5 секунд. Результати показали, що бактерії переносяться на їжу дуже швидко, всього за п'ять секунд, тим самим кидаючи виклик поширеній думці.

У Фокус. Технології з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та найзахопливіші новини зі світу науки!

Кілька років по тому, в Університеті Клемсона також перевірили правило 5 секунд. Коли вони кинули ковбасу на шматок плитки, заражений Salmonella typhimurium, понад 99% бактерій перейшли з плитки на болонью всього за п'ять секунд. За словами вченого-харчовика Пола Доусона, він і його колеги дійшли висновку, що правило 5 секунд -- не більше, ніж нісенітниця.

У 2014 році професор мікробіології Ентоні Гілтон з британського університету провів повторний експеримент, досліджуючи, як бактерії E. coli та Staphylococcus aureus переносяться з різних типів підлогових покриттів на продукти, такі як тости, паста, печиво та солодощі. Результати його дослідження показали, що час контакту варіювався від 3 до 30 секунд. Вчені помітили, що ймовірність передачі бактерій зростала прямо пропорційно до тривалості контакту їжі з підлогою. За словами Гілтона, ці findings підтверджують, що правило 5 секунд може мати під собою певні підстави.

Це спонукало професора харчових наук Дональда Шаффнера з Ратгерського університету в Нью-Джерсі провести ретельне дослідження, результати якого були опубліковані в журналі Applied and Environmental Microbiology. Під час експериментів вони розглянули перенесення бактерій на чотири продукти:

Окрім цього, було досліджено різні типи поверхонь, зокрема:

Варто підкреслити, що всі ці поверхні зазнали зараження Enterobacter aerogenes, в той час як дослідники вивчали кількість бактерій, які передавалися протягом 1,5, 30 і 300 секунд. Отримані результати свідчать про те, що триваліший контакт призводив до збільшення передачі бактерій, однак деяка передача відбувалася майже миттєво, менш ніж за секунду. Це остаточно спростовує популярне правило п'яти секунд.

Згідно з висловлюваннями мікробіолога та професора вірусології з Університету Аризони Чарльза Герба, ризик захворювання після споживання їжі, що впала на підлогу, визначається кількома факторами, зокрема:

Раніше видання Фокус повідомляло про те, що дослідники виявили джерело небезпечної хвороби, пов'язане з харчуванням.