Шкірка банана як складова: неочікувана користь та нові кулінарні горизонти.

Цю інформацію передає "Kreschatic", посилаючись на Science Alert.

Навігація: Поживні властивості бананової шкірки після її обробки. Кулінарні можливості: від печива до альтернативного м'яса Антиоксидантні та антимікробні властивості шкірки Менше відходів — більше вигоди

Викидаючи бананову шкірку після споживання фрукта, багато хто не здогадується, що позбувається не лише біовідходів, а й цінного харчового продукту. Наукові дослідження підтверджують, що правильно оброблена шкірка може стати повноцінною сировиною для приготування корисної та смачної їжі. Сушена, перемелена на борошно і додана до випічки, вона не тільки покращує поживні властивості, але й не погіршує смакові якості готового виробу.

Бананова шкірка містить високу концентрацію клітковини, антиоксидантів, калію, магнію і навіть сполук, що мають потенціал у профілактиці онкологічних процесів. При правильному дозуванні -- наприклад, додаванні 7,5% бананового борошна до тіста -- смак і текстура печива зберігаються на рівні класичних виробів, виготовлених із пшеничного борошна, а зберігання продукту продовжується до трьох місяців без втрати якості.

Поживні властивості бананової шкірки після її обробки.

Після процесів бланшування, сушіння та подрібнення, шкірка банана перетворюється на дрібнодисперсне борошно, яке може частково або повністю замінити пшеничне. Дослідження, проведене в 2022 році, виявило, що печиво з додаванням цього інгредієнта має підвищений вміст харчових волокон, мінералів та антиоксидантів у порівнянні з традиційними зразками. Це створює нові перспективи в галузі здорового харчування.

Споживачі, які брали участь у дегустаціях, не виявили суттєвої різниці в смаку між класичним печивом і варіантом із банановим борошном. Це підтверджує, що інгредієнт не лише поживний, але й органічно поєднується з класичними рецептами. Надлишок шкіркового борошна, щоправда, може призвести до надмірної твердості випічки, тому важливим є дотримання рекомендованої концентрації.

Використання у гастрономії: від випічки до замінників м'яса.

Крім використання в печиві, бананова шкірка знайшла своє місце у випічці хліба, кексів, пирогів та навіть у приготуванні пасти. Дослідження, проведене в 2016 році, виявило, що заміна до 10% пшеничного борошна на бананове в хлібобулочних виробах підвищує вміст білків, вуглеводів і жирів, що робить продукцію більш енергетично насиченою. Додатково, шкірка надає випічці природний жовтий відтінок, що позитивно впливає на естетику страви.

Популярність бананової шкірки у веганській гастрономії зростає завдяки її універсальному застосуванню. Наприклад, її використовують для приготування веганського "бекону", "тягненої свинини" або навіть додають до карі. Відомі кулінарні блогери та шеф-кухарі активно експериментують з цим інгредієнтом у різноманітних стравах, як солоних, так і солодких, відкриваючи нові можливості для її використання поза традиційною кухнею.

Антиоксидантні та антимікробні характеристики оболонки.

Наукові спостереження свідчать, що бананова шкірка володіє антимікробними та антиоксидантними властивостями, які зберігаються навіть після термічної обробки. Саме ці компоненти здатні подовжити термін зберігання готових виробів, запобігаючи окисленню жирів і розвитку плісняви. Це робить її не лише поживним, а й технологічно корисним елементом у складі харчових продуктів.

Можливості використання бананової шкірки для продовження терміну зберігання продуктів зацікавили виробників функціональних харчів. Це підтверджується також результатами досліджень, проведених з іншими фруктовими шкірками, такими як манго, які також здатні підвищувати антиоксидантні властивості випічки. Таким чином, відходи фруктів все більше переходять із статусу сміття у сферу харчових інновацій.

Менше відходів – більше вигоди.

Приблизно 40% ваги банана припадає на шкірку, яка зазвичай викидається. Перетворення цього компонента на харчовий ресурс не тільки зменшує обсяг харчових відходів, а й знижує навантаження на екосистему. Це один із напрямів циркулярної економіки в харчовій промисловості, що набуває все більшої популярності у світі.

Впровадження шкірки в якості складового елемента не лише зменшує витрати на виробництво харчових продуктів, але й надає нові можливості для інновацій. Замінюючи частину пшеничного борошна банановим, ми зменшуємо залежність від традиційних зернових культур, водночас підвищуючи поживну цінність готової продукції. Цей підхід поєднує економічні вигоди зі стандартами сталого розвитку.

Нагадаємо, раніше ми писали про те, чому відмова може стати актом турботи про себе.