Як приготувати досконалу чашку кави: науковці поділилися своїм унікальним рецептом.

Вчені вважають, що їм вдалося відкрити секрет приготування ідеальної чашки кави.

Любителі кави часто сперечаються про оптимальне заварювання, рівень кофеїну і стратегії обсмажування для досягнення ідеальної чашечки напою. Але тепер учені нарешті поставили крапку в цій суперечці, стверджуючи, що змогли визначити поєднання чинників, що складають ідеальну чашку кави, пише Popular Science.

Згідно з висловлюваннями доцента кафедри фізики коледжу Беррі в Джорджії Закарі Ліндсі, ще понад 20 років тому він дізнався від баристи, що секрет смачного кави полягає в темному обсмажуванні. Проте, через багато років досліджень, вчений натрапив на альтернативну думку – що саме світле обсмажування є вирішальним фактором. Однак, на підтримку цієї теорії не було знайдено жодних переконливих наукових доказів.

У Фокус. Технології запустили свій власний Telegram-канал. Приєднуйтесь, щоб бути в курсі найновіших і найцікавіших новин з галузі науки!

У новому дослідженні команда під керівництвом Ліндсі вивчала зв'язок між хімічними і фізичними характеристиками кавових зерен, змінюючи параметри обсмажування та заварювання. Важливо зазначити, що експерименти вчених зосереджувалися виключно на натуральних і промитих ефіопських зернах. Загалом дослідники протестували п'ять різних ступенів обсмаження при заварюванні протягом однієї, двох або десяти хвилин, використовуючи співвідношення води до кави 15:1.

Згідно з висловлюваннями Ліндсі, основним завданням при виборі способу заварювання було оптимізувати процес, варіюючи тривалість заварювання. У результатах дослідження науковці представили ґрунтовний аналіз 30 різних комбінацій кави, враховуючи два аспекти: мікроскопічний та хімічний.

Для аналізу молекулярного складу розчинних речовин, таких як кофеїн та хлорогенові кислоти, дослідники застосували метод високоефективної рідинної хроматографії. Важливо зазначити, що в цьому процесі компоненти напою розділяються на основі їх взаємодії зі стандартним матеріалом, що використовується для визначення концентрації.

За допомогою електронної мікроскопії вчені також візуалізували цілі та мелені зерна, внаслідок чого змогли вивчити пористість і розмір зерна -- це вказує на те, що обсмажування дійсно фізично впливає на каву.

Щоб дізнатися виходи екстракції при заварюванні, вчені звернулися до рефрактометрії -- вимірювання заломлення світла. Результати вказують на те, що вміст кофеїну в зернах є результатом складних взаємодій між обсмажуванням кави та тим, наскільки добре органічні сполуки можуть розчинятися у воді.

Автори дослідження виявили, що подрібнення кавових зерен відіграє важливу роль. Але коли справа доходить до кофеїну, в середньому зразки світлого і середнього обсмажування показали вищі рівні, ніж темніші варіанти по всьому спектру обсмажування. Водночас темніше обсмажування зберегло вищий рівень кофеїну, ніж світліше, за умови, що пористість і вихід екстракції були однаковими.

В результаті досліджень експерти встановили, що ідеальна порція кави є індивідуальним вибором для кожної людини. Проте, якщо ви прагнете отримати максимальний заряд енергії, фахівці рекомендують комбінувати зерна світлого та темного обсмаження. Такий підхід забезпечить найбільшу концентрацію кофеїну у вашій чашці.

Раніше Фокус повідомляв про дослідження вчених, які виявили, скільки порцій кави щодня сприяють зміцненню серцевого м'яза.