Чи варто зберігати яйця в холодильнику: рекомендації фахівців

Запеклі дискусії щодо доцільності зберігання яєць у холодильнику активно розгортаються в соціальних мережах по всьому світу. Деякі люди вважають, що це недоцільно, тоді як інші вважають, що це стосується безпеки продукції. Експерти вказують, що відповідь на це питання залежить від того, чи були яйця очищені перед зберіганням.

Цю інформацію опублікувало видання Popular Science.

Питання, чи потрібно зберігати яйця в холодильнику, стало предметом гарячих суперечок у соцмережах, зокрема в TikTok та Instagram. У деяких країнах вважають охолодження зайвим, в інших -- закликають тримати яйця тільки в холоді, щоб уникнути ризику зараження сальмонелою. Розв'язати цю дилему допомагає наука.

Тільки що зібране яйце має природний захисний шар, відомий як кутикула. Цей шар формує на шкаралупі і складається з глікопротеїнів, а також містить незначні кількості жирів і вуглеводів. Головне призначення кутикули полягає в запобіганні проникнення бактерій, зокрема сальмонели, в середину яйця.

У багатьох європейських країнах, зокрема в Україні, яєць не піддають миттю, оскільки це допомагає зберегти їх природний захисний шар. Завдяки цьому немиті яйця можна зберігати при кімнатній температурі протягом кількох тижнів, якщо кутикула залишається цілою. Проте варто зазначити, що це не забезпечує абсолютну безпеку, оскільки кутикула може бути частково пошкоджена, і такі ушкодження часто залишаються непомітними.

В США, Канаді, Японії та скандинавських країнах застосовують інший метод обробки яєць. У цих країнах яйця обов'язково миють на етапі виробництва, щоб видалити залишки фекалій і ґрунту. Однак, цей процес призводить до втрати природної кутикули, що робить яйця більш вразливими до бактерій. Тому там їх зберігають у холодильниках, що суттєво зменшує ризик харчових отруєнь.

Відповідно до рекомендацій Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), яйця рекомендується зберігати в їхній первісній упаковці при температурі не вище 4 °C.

На думку доктора філософії Діани Джонс з Національного дослідницького центру птахівництва США, сальмонела та інші шкідливі мікроорганізми не можуть розвиватися при температурах нижче 7 °C, що робить охолодження ефективним методом профілактики зараження.

Окремі дослідження вчених зосереджувалися на впливі умов зберігання на якість яєць. Виявилося, що після 15 тижнів зберігання в холодильнику жовтки яєць зберігають свої властивості значно краще, ніж ті, які лише добу знаходилися при кімнатній температурі.

Щодо варених яєць, то їх доцільно спожити протягом тижня з моменту приготування, незалежно від того, чи були вони очищені. Всі страви, що містять яйця, також потрібно зберігати в холодильнику та вживати не пізніше ніж через 3-4 дні.

Таким чином, якщо ви купуєте яйця в США або в інших країнах, де їх миють, обов'язково зберігайте їх у холодильнику. У випадку ж, якщо ви знаходитесь у країні, де яйця продаються немитими, їх можна зберігати при кімнатній температурі, за умови, що захисна кутикула не пошкоджена. Якщо ви маєте якісь сумніви, експерти рекомендують зберігати яйця в холодильнику – це забезпечить більшу безпеку для вашого здоров'я та підтримає якість продукту.

Нагадаємо, що раніше ми ділилися інформацією про те, чому не слід тримати яйця у дверцятах холодильника.