Чому ріжучи цибулю, ми починаємо плакати? Лише 1 з 10 осіб знає відповідь на це питання.

Чому ми сльозимося, коли ріжемо цибулю?

Як вам, напевно, відомо, наше тіло генерує три різновиди сліз: базальні, емоційні та рефлекторні. Один з цих типів ми можемо відкинути досить швидко. Якщо ви не є надзвичайно чутливими, то, ймовірно, не відчуваєте сліз від жалю, коли доводиться завдавати шкоди беззахисному овочеві.

Цибуля не має жодного відношення до базальних сліз, які ви насправді випускаєте в даний момент.

Таким чином, методом виключення ми маємо відповідь: різання цибулі змушує нас плакати рефлекторними сльозами: "вашими сльозами для промивання очей".

Залози, розташовані під бровами, активізуються, коли ви нарізаєте цибулю або коли пил потрапляє в очі. Вони виділяють рідину, що допомагає зняти роздратування з ваших очей.

"Це ті сльози, які течуть по вашому обличчю, коли ваша алергія розійшлася", - кажуть експерти.

Але що ж насправді робить овочі такими подразнюючими? Виявляється, це досить складна (хоча, безумовно, не надто вдалий) захисний механізм цибулі. Наука, що пояснює цей процес, настільки заплутана, що лише в 21 столітті ми змогли зрозуміти, як він функціонує.

С slicing цибулі, її розчавлення чи навіть просте гризіння цілого овоча, немов яблука, якщо це вам до вподоби, запускає ланцюг реакцій. Цей процес починається з вивільнення унікальної амінокислоти, відомої як S-1-пропеніл-L-цистеїн сульфоксид.

Ця амінокислота починає взаємодіяти з водою та ферментами, що вивільняються з пошкоджених клітин цибулі, внаслідок чого утворюється безліч нових хімічних сполук, які, якщо чесно, нас не дуже цікавлять. Проте серед них є речовина, відома як 1-пропенілсульфенова кислота. Вона, у свою чергу, розкладається на газ, який називається пропанетіал S-оксид — саме він викликає наші сльози.

Пропанетіал S-оксид, чия хімічна формула C3H6SO, вступає в реакцію з водою, внаслідок чого утворюється сірчана кислота (H2SO4). І де ж багато води? Вірно, у базальних сльозах, які безперервно зволожують наші очі.

На щастя (або, можливо, на жаль, в залежності від вашого погляду на ситуацію), наші рогівки вражаюче чутливі до подібних подразників. Вони містять близько 400 разів більше рецепторів болю на квадратний міліметр у порівнянні зі шкірою, тому цей кислотний "вплив" миттєво призводить до потоку рефлекторних сліз.