Куряче м'ясо не є губкою: факти про маринування, які ви могли не чути.

"М'язи курки не можуть увібрати маринад повністю -- це даремна трата часу" -- про це діляться користувачі у одній з соціальних мереж Reddit. Користувачі обговорюють, чи є сенс витрачати час на цей етап у приготуванні курки.

Інформує ТСН.

Маринування курки — це, по суті, витрачання часу. Це процес, що стосується структури курячих м'язів, які не здатні вбирати рідину. Хоча маринади можуть створювати зовнішнє покриття, вони не проникають у м'ясо суттєвим чином. Єдиний спосіб, щоб смак дійсно проникав у курку або іншу птицю — це засолювання, зокрема, шляхом використання розсолу. Кислотні маринади можуть змінити текстуру зовнішнього шару курки, але знову ж таки, не забезпечують справжнього проникнення смаку. Вони можуть перетворити поверхню на кашоподібну або волокнисту, проте не роблять м'ясо більш ніжним. Отже, маринування курки — це, в найкращому випадку, лише нанесення покриття, з подальшим витримуванням сирого м'яса на повітрі довше, ніж це необхідно. Таке покриття можна було б безпечніше застосувати перед приготуванням, досягаючи при цьому того ж результату. У найгіршому випадку, воно може призвести до утворення кашоподібної поверхні, — зазначив користувач lordrothermere.

На думку ще однієї користувачки Reddit, тривале маринування курки не має жодного сенсу.

"Більшість маринадів не проникають у курку більше ніж на пару годин. І більшість з них насправді не роблять курку ніжнішою. Деякі маринади навіть роблять курку неприємною на смак, якщо залишити її надовго. З іншого боку, посолити курку і залишити її на 12 годин у холодильнику насправді її розм'якшує. Тому я дивлюся на рецепт і бачу, що він робить, щоб вирішити, що робити насправді. Якщо написано маринувати курку на ніч у кислому маринаді, я ігнорую і роблю 2 години. Можливо, я посолю її сухим посолом напередодні ввечері тільки сіллю. Якщо той самий маринад використовується для приготування курки під час її готування, то саме звідти йде весь смак. Тому я ігнорую багато рецептів, які вимагають довгого маринування. Водночас, я думаю, є різниця між пів годиною і, скажімо, півтори годинами, якщо курка не була попередньо засолена", -- пояснює користувач tcm3048.

Дослідження показують, що маринад проникає в м'ясо лише на глибину до 3 мм, навіть після тривалого маринування. Це означає, що основний смак залишається на поверхні, а не в середині м'яса.

Зокрема, команда America's Test Kitchen провела дослідження, в якому курячі грудки замочували в чотирьох різних маринадах (соєвий соус, йогурт, червоне вино, лимон з часником) протягом 18 годин. Після цього вони видалили верхній шар м'яса завтовшки 1-3 мм і провели дегустацію. Результати експерименту вказали на те, що смак маринаду відчувався лише в цій тонкій оболонці, тоді як внутрішня частина м’яса залишалася практично незайманою. Це підтверджує, що маринад проникає в м'ясо всього на невелику глибину, а основний аромат залишається на поверхні.

Курятина — це не лише смачний продукт, але й неймовірно корисний для організму. Вона пропонує безліч переваг для підтримки вашого здоров'я.

Укріплення кісткової системи та мускулатури.

Куряче м'ясо є відмінним джерелом нежирного білка, що містить багато амінокислот. Ці амінокислоти слугують основою для формування м'язів. Наукові дослідження підтверджують, що належне споживання білка сприяє підтримці здорової мінеральної щільності кісток. Регулярне вживання курятини може зміцнити як м'язову тканину, так і кістки, що допомагає знизити ризики травм і розвитку таких захворювань, як остеопороз.

Контроль ваги та здоров'я серця

Додавання 25-30 грамів білка до кожного прийому їжі може допомогти вам довше відчувати ситість, навіть якщо загальний обсяг споживаної їжі зменшено. Це, в свою чергу, позитивно впливає на контроль ваги. Збереження здорової ваги істотно покращує важливі показники ризику серцево-судинних захворювань, такі як підвищений рівень тригліцеридів та артеріальний тиск.

Підвищення емоційного стану

М'ясо курки є джерелом амінокислоти триптофану, яка слугує попередником "гормону щастя" – серотоніну, що синтезується в мозку. Хоча вміст триптофану в курячому м'ясі не призводить до миттєвого підняття настрою, дослідження вказують на те, що в комбінації з іншими чинниками він може сприяти збільшенню рівня серотоніну, що, в свою чергу, позитивно впливає на ваш емоційний стан.

Хоча куряче м'ясо загалом корисне, не всі страви з курки однаково впливають на здоров'я. Наприклад, фастфуд-нагетси, смажені у фритюрі та густо паніровані, зазвичай містять надмірну кількість нездорових жирів, вуглеводів і зайвих калорій.

Так само, оброблене куряче м'ясо -- таке як сосиски, консерви чи ковбаски -- не сприяє зміцненню здоров'я. Дослідження показують, що споживання обробленого м'яса може бути пов'язане з підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань, діабету 2 типу та деяких видів раку. Крім того, таке м'ясо часто містить високий рівень натрію та консервантів.

Раніше обговорювали, чому не рекомендується промивати сиру курку, куплену в магазині, перед її приготуванням: які ризики це може нести.