Перевірте свої навички! Дослідники виявили секрети приготування бездоганних млинців і панкейків.

Вчені вважають: багато хто з нас готує млинці неправильно. Їхній секрет криється в точних пропорціях продуктів, суворій методиці приготування і повній відмові від вершкового масла.

Дослідники поділилися своїми секретами на сторінках Daily Mail.

Професор Ян Імс з Університетського коледжу Лондона провів дослідження, щоб визначити ідеальне співвідношення інгредієнтів і правильну техніку приготування. Згідно з його висновками, для класичних тонких млинців найкраще підходить співвідношення: 200 мл молока на 100 г борошна і одне-два яйця. Такий баланс забезпечує потрібну консистенцію тіста і дає змогу домогтися правильної структури. А якщо ви хочете приготувати панкейки, борошна краще взяти 200 г на кожні 200 мл молока.

Проте основний секрет успіху не лише в інгредієнтах тіста, а й у техніці його приготування. Один із популярних кулінарних міфів полягає в тому, що для смаження млинців найкраще підходить вершкове масло. Як стверджує професор Імс, це не зовсім так. Оскільки масло має низьку температуру димлення, воно швидко підгорає, що може негативно вплинути на смак і консистенцію млинців. Натомість професор радить використовувати рослинну олію, яка краще покриває поверхню сковороди та сприяє більш рівномірному процесу приготування.

Одним з ключових моментів у приготуванні є коректний розподіл тіста по сковороді. Дослідження, проведене професором Матьє Сельє з Кентерберійського університету, виявило, що багато людей помиляються, намагаючись вирівняти тісто вже після його контакту з гарячою поверхнею. Це призводить до нерівномірного застигання, в результаті чого млинці виходять з різною товщиною та з небажаними дірками. Найкращий підхід — це різко нахиляти сковороду під час наливу тіста, дозволяючи йому розтектися до країв, а потім виконувати кругові рухи, щоб досягти рівномірного покриття всієї поверхні.

Наука також пояснює, чому тісто краще залишити на 10-15 хвилин перед смаженням. Це дає змогу глютену зреагувати з сумішшю, що робить текстуру млинців ніжнішою.

Не слід занадто довго і старанно змішувати складові. Інакше тісто вийде жорстким і гумовим.