Представлено новий підсолоджувач, який не містить калорій і не викликає збільшення рівня інсуліну.

Науковці нарешті створили цукор нового типу, який у 3500 разів солодший за звичайний цукор, проте абсолютно не містить калорій.

Попри те, що деякі висококонцентровані штучні підсолоджувачі містять невелику кількість цукру або не містять його взагалі, нещодавні дослідження показують, що вони все ж можуть впливати на природну реакцію організму на цукор. Це може стати проблемою для людей із діабетом або проблемами з рівнем глюкози в крові, пише Science Alert.

Але тепер, у новому дослідженні, вчені з біотехнологічної компанії Amai Proteins Ltd. розробили та випробували надзвичайно солодку альтернативу -- у 3500 разів солодшу за сахарозу. Більше того, результати дослідження, опубліковані в журналі Food Chemistry, показують, що цей цукор нового покоління не змінює реакцію на глюкозу чи інсулін.

Команда провела подвійне сліпе рандомізоване клінічне дослідження, яке показало, що новий підсолоджувач не мав значного впливу на жоден із показників. Вчені також виявили, що загальний рівень глюкози знизився у 31 раз порівняно зі звичайним цукром, а рівень інсуліну -- у 81 раз. Зазначимо, що це перше у своєму роді дослідження метаболічних ефектів "солодкого білка".

Відомо, що в тропічних фруктах зустрічаються солодкі білки, які можуть бути в тисячу разів солодшими за звичайний цукор. Можливо, вони еволюціонували, щоб залучати приматів, зокрема й людей, а сьогодні викликають інтерес як у науковому середовищі, так і в комерційних колах.

Дослідники вказують, що їхній винахід черпає натхнення з плоду, що виростає в тропічних лісах Західної та Центральної Африки — ягоди діоскореофіллум (Dioscoreophyllum cumminsii), яка є джерелом одного з найсолодших білків, відомих людству.

Новий підсолоджувач, названий Свелін (Sweelin), є генетично модифікованою версією, вдосконаленою за допомогою штучного інтелекту. Цей продукт представлений у вигляді білого порошку, який легко розчиняється у рідких середовищах. Він має надзвичайно солодкий смак — для приготування порції холодного чаю потрібно лише 3 грами цього порошку. Крім того, Свелін витримує високі температури, і в деяких рецептах він здатний замінити до 70% звичайного цукру.

Слід зазначити, що Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США вже висловило відсутність зауважень до розробника та підсолоджувача нового покоління. Наразі Свелін використовується як цукровий замінник у продуктах харчування, напоях та кондитерських виробах у США, Сінгапурі та Ізраїлі.

Інші новини науки

* Зловісні морські леви наводять жах на туристів: відпочивальникам загрожує небезпечна хвороба.

Два горіха дорівнюють 10 рентгенівським обстеженням: найбільш радіоактивний продукт на планеті.