Як запобігти випаровуванню води з каструлі: науково обґрунтовані рекомендації

Однією з найбільш розповсюджених неприємностей на кухні є несподіване википання рідини з каструлі під час варіння макаронів, каш або молока. Широко обговорювані поради, такі як використання дерев'яної ложки, яка, за чутками, може запобігти переливу, активно обговорюються в побутових блогах і соціальних мережах.

Чи дійсно ці методи мають наукову основу, і що насправді відбувається в каструлі, коли вода закипає? Фахівці з Science Alert роз'яснили фізико-хімічні аспекти процесу википання, розглянули, наскільки дієвим є "лайфхак" з ложкою, а також поділилися ефективними способами, як уникнути безладу на кухні.

Вода може доходити до точки кипіння, але не завжди виходить за межі.

Цікаво, що звичайна вода рідко коли виходить за межі каструлі під час кипіння. Якщо ви просто готуєте воду без жодних добавок, вона буде утворювати бульбашки, але при цьому залишиться всередині посудини.

Однак, якщо до води додати вуглеводи або білки, такі як макарони, рис, вівсянка чи молоко, ситуація суттєво змінюється. Ці компоненти впливають на фізичні властивості кипіння.

Крохмаль, отриманий з макаронних виробів, рису або злаків, а також білки, такі як казеїн, що міститься в молоці, формують колоїдну дисперсію. Це особливий тип розчину, в якому частинки не розчиняються повністю, а формують згустки, що вступають у взаємодію з водою.

При впливі високих температур виникає щільний, клейкий гель, що затримує повітря, ускладнюючи розрив бульбашок. Ці бульбашки поступово накопичуються, набуваючи стабільності та пінистості, і, зрештою, виходять за межі каструлі, викликаючи перелив.

Чому це часто трапляється з молоком

Кип'ятіння молока - окрема історія. При нагріванні білок казеїн утворює щільну плівку на поверхні. Вона наче герметизує каструлю зверху, під нею накопичується пара, яка не має куди вийти - й у певний момент вона проривається назовні.

Дерев'яна ложка: міф чи правда

Розміщення сухої дерев'яної ложки поперек каструлі - це проста фізика. Деревина має пористу структуру, яка дозволяє бульбашкам лопати, коли вони з нею стикаються. Крім того, вона трохи охолоджує поверхню кипіння, пригальмовуючи процес утворення піни.

Однак цей ефект має тимчасовий характер. Коли дерев'яна ложка піддається теплу, волозі та пару, вона нагрівається, вбирає рідину, пори її закриваються, і внаслідок цього вона втрачає здатність "гасити" бульбашки.

Тому лайфхак працює, але недовго. Це не панацея, а швидше короткочасне рішення.

Які фактори сприяють запобіганню википанню?

Ось кілька легких, але ефективних методів, які допоможуть уникнути виникнення проблем:

На сайті OBOZ.UA вже була інформація про те, як ефективно боротися з плодовими мушками на кухні, не вдаючись до використання дорогих аерозолів.