Який хліб є більш корисним – житній чи пшеничний? Дієтологи звернули увагу на важливий аспект.

Пшеничний і житній хліб – це два популярних варіанти, проте їхній вплив на організм відрізняється. У статті на порталі Prevention фахівці з дієтології роз'яснюють ключові різниці між ними, а також вказують, який з цих видів хліба є більш корисним для здоров'я і чому.

Хліб, виготовлений з цільнозернового пшеничного борошна або повністю з цільної пшениці, володіє багатьма корисними для організму властивостями. "Цільнозернове пшеничне борошно зберігає висівки та зародок, що робить його більш багатим на клітковину та фітонутрієнти в порівнянні з рафінованим білим хлібом", – зазначає дієтолог Емер Делані.

Клітковина виконує важливу роль як живлення для кишкового мікробіома, сприяючи розвитку корисних бактерій та підтримуючи загальний стан здоров'я.

Зародок пшениці також багатий на корисні вітаміни та мінерали, такі як вітаміни групи В, магній і цинк, які, за словами дієтолога Саманти Петерсон, "підтримують функцію м'язів, здоров'я імунної системи та загальні метаболічні процеси". Дослідження показали, що рівень мінералів у хлібі, приготовленому з рафінованого борошна, може бути до 72% нижчим, ніж у хлібі з цільнозернового пшеничного борошна.

В цілому, дослідження, опубліковані в журналі Preventive Nutrition and Food Science, показали, що у людей з діабетом, які щодня вживали цільнозерновий хліб, спостерігалася краща регуляція рівня цукру в крові, нижчий рівень холестерину і більш здоровий жировий профіль, ніж у тих, хто його не їв.

Багато видів пшеничного хліба виготовляються з рафінованого борошна і підсолоджувачів, що може призвести до швидкого засвоєння і відчуття голоду незабаром після їжі, відзначають дієтологи.

"На думку Делані, пшеничний хліб може викликати дискомфорт у людей, які мають синдром подразненого кишечника, оскільки його склад включає фруктани, які не завжди добре засвоюються організмом."

Хліб також може бути дивно значним джерелом натрію, оскільки його їдять дуже часто і часто солять під час виробництва.

Жито є відмінним джерелом рослинних сполук, зокрема лігнанів, які кишкові бактерії перетворюють на фітоестрогени. Ці речовини мають позитивний вплив на серцево-судинну та метаболічну системи організму. Дослідження свідчать, що лігнани можуть допомагати у зменшенні симптомів менопаузи та відігравати роль у профілактиці таких захворювань, як серцеві недуги, діабет, метаболічний синдром та деякі види онкологічних захворювань.

Подібно до пшеничного хліба, житній також є джерелом клітковини, що сприяє сповільненню процесів травлення та посиленню відчуття насиченості.

"А оскільки житній хліб, як правило, більш щільний і ситний, багато людей вважають, що їм достатньо меншої порції", - каже Петерсон.

Навіть якщо ви не можете знайти житній хліб із 100% цільного зерна, Делані каже, що все одно варто вибрати його - особливо якщо у вас є тільки білий або житній хліб. "Інші види житнього хліба часто містять більше клітковини, ніж білий хліб, що чудово підходить для здоров'я кишечника", - каже вона.

У промислово виготовленому житньому хлібі, який не є цільнозерновим, зазвичай спостерігається знижений вміст клітковини, що робить його менш ситним. Крім того, для деяких людей, особливо тих, хто страждає на здуття живота або має травні розлади, щільна текстура та насичений смак можуть бути важкими для сприйняття, зазначає Петерсон.

Експерти стверджують, що головним фактором є якість хліба, тобто чи є він на 100% з цільнозернової пшениці або ж на 100% з цільнозернового жита, що, в свою чергу, часто впливає на вміст клітковини. Отже, той вид хліба, який ви знайдете з 100% цільного зерна, і буде найоптимальнішим вибором.

Житній хліб може сподобатися тим, хто цінує більш насичений смак, щільну текстуру і тривале відчуття ситості, в той час як цільнозерновий пшеничний хліб широко доступний, практичний для щоденного вживання і не менш поживний, якщо він мінімально оброблений і добре засвоюється, каже Петерсон.

Раніше дієтологи назвали хліб, найкорисніший для контролю артеріального тиску.