Яка олія вважається найкориснішою? Відповідь фахівців вас приголомшить!

Оливкова олія першого віджиму залишається найкориснішим вибором для щоденного приготування їжі -- такого висновку дійшли експерти з харчування, яких опитали щодо впливу різних олій на здоров'я.

Цю інформацію опублікувало видання Express.

Вибір кулінарної олії став для багатьох справжнім викликом: на полицях магазинів представлено безліч видів — від соняшникової та ріпакової до екзотичних кокосової й авокадо. Однак експерти підкреслюють, що не всі жири мають однакову користь, а методи обробки олії можуть бути не менш важливими, ніж її джерело.

На думку фахівців, оливкова олія першого віджиму (extra virgin olive oil, EVOO) незмінно займає перші позиції серед найкорисніших олій. Цей продукт отримується шляхом механічного холодного віджиму без хімічної обробки, що дозволяє зберегти природні біоактивні компоненти, такі як поліфеноли та вітамін Е.

Екстра вірджин олія оливи (EVOO) багата на мононенасичені жири, які сприяють здоров'ю серцево-судинної системи, мозку та травлення, а також покращують чутливість до інсуліну. Додатково, антиоксиданти, що містяться в цій олії, допомагають знижувати окислювальний стрес і запалення, які пов'язані з розвитком хронічних хвороб.

Дієтолог Ерін Вільйон підкреслює, що, незважаючи на популярний міф, оливкова олія першого віджиму (EVOO) не призначена лише для салатів. Вона залишається стабільною при приготуванні більшості звичних страв і зберігає свої корисні властивості завдяки методу холодного віджиму.

Її слова підтверджує дієтологиня Аліза Марогі, яка зазначає: раніше EVOO помилково вважали "токсичною" при нагріванні, але наука це спростувала. Цю олію можна сміливо використовувати для пасерування, запікання та смаження на сковороді.

Хоча точка димлення EVOO нижча, ніж у деяких рафінованих олій (у середньому 190-200 °C), антиоксиданти в її складі частково захищають жир від окиснення під час нагрівання. Експерти радять не перевищувати температуру близько 200 °C, що цілком відповідає домашній кулінарії.

Сертифікований сомельє з оливкової олії Мазен Ассаф пояснює: якісна EVOO -- це по суті свіжовичавлений фруктовий сік, адже оливки -- це фрукти, а їх холодний віджим зберігає природні поживні речовини.

Крім того, слід враховувати походження та методи виробництва олії. Фахівці підкреслюють, що найбільш цінною є олія, отримана методом першого віджиму з раннього збору, холодного пресування і одного виробника.

Для приготування їжі на високій температурі -- зокрема інтенсивного смаження або грилювання -- дієтологи радять розглянути олію авокадо. Вона має подібний до оливкової жировий профіль, багата на мононенасичені жири та, у рафінованому вигляді, витримує значно вищі температури без активного окислення.

Ще однією вигодою є досить нейтральний присмак та наявність лютеїну — антиоксиданту, корисного для здоров'я очей.

Багато фахівців рекомендують зменшити рівень споживання:

За словами експертів, часте використання таких олій може сприяти запальним процесам і окиснення жирів, особливо під час смаження.

Раніше ми зазначали, що оливкова олія є натуральним джерелом цінних вітамінів і мінералів. Проте нові дослідження вказують на те, що для деяких осіб її вживання може бути небажаним.