Яка різниця між білим і пшеничним хлібом: пояснення від дієтолога.

Кожен тип хліба відрізняється своєю харчовою цінністю.

Дієтолог Лорен Манакер поділилася з Prevention інформацією про відмінності між пшеничним і білим хлібом.

Пшеничний хліб часто отримує позитивні відгуки завдяки високому вмісту цільного зерна, що забезпечує підвищений рівень клітковини, вітамінів і мінералів. Натомість, білий хліб славиться своєю ніжною текстурою та тривалою здатністю зберігатися, проте під час виробництва він зазвичай втрачає багато корисних елементів.

Білий хліб отримують з очищених зерен, під час виготовлення яких усуваються висівки та зародки. Ця технологія надає хлібу більш ніжну текстуру, проте зменшує вміст клітковини та важливих живильних речовин, таких як вітаміни групи B і залізо.

Цільнозерновий хліб виробляється з борошна, яке включає всі компоненти пшениці – висівки, зародки та ендосперм. Завдяки цьому, він має підвищений вміст клітковини, що позитивно впливає на процес травлення та допомагає почуватися ситим протягом тривалого часу.

Проте слід підкреслити, що не всі види хліба з пшениці є однаковими. Деякі з них створюються з комбінації рафінованого та цільного зерна.

Відповідно до інформації, представлено в журналі Nutrients, вживання цільнозернових продуктів може сприяти збереженню доброго стану здоров'я, зокрема зменшуючи ймовірність виникнення певних форм раку та підтримуючи функціонування серця.

Попри те, що білий хліб зазвичай вважається менш корисним, він може займати важливу роль у харчуванні певних людей. Насамперед, білий хліб має нижчий вміст клітковини, що робить його легшим для перетравлення, особливо для тих, хто страждає на синдром подразненого кишківника (СПК) або відновлюється після шлункових недуг.

Крім того, білий хліб часто збагачують корисними речовинами, такими як фолієва кислота, що є особливо важливим для вагітних жінок, оскільки сприяє розвитку плода. Його ніжний смак і легка текстура роблять його привабливим варіантом для дітей або людей з певними дієтичними обмеженнями, які можуть вважати цільнозерновий хліб занадто важким або неприязним на смак. Хоча білий хліб не містить так багато поживних елементів, як пшеничний, він все ж може швидко забезпечити організм енергією.

Однак існують певні дослідження, які вказують на те, що споживання значних обсягів білого хліба може мати негативний вплив на здоров'я. Наприклад, статті, опубліковані в журналі Frontiers in Nutrition, виявили можливий зв'язок між вживанням білого хліба та підвищеним ризиком виникнення гострих коронарних подій, таких як інфаркт чи нестабільна стенокардія.

Згідно з інформацією, наданою Міністерством сільського господарства США (USDA), одна порція білого хліба включає:

Завдяки наявності цільного зерна, пшеничний хліб є багатим джерелом харчових волокон, які позитивно впливають на процеси травлення та сприяють підтримці стабільного рівня цукру в крові. Крім того, клітковина має значний вплив на зниження холестерину, що робить пшеничний хліб корисним для здоров'я серця.

Дані, опубліковані в журналі Preventive Nutrition and Food Science, показали, що серед людей із діабетом у тих, хто щодня протягом 12 тижнів вживав цільнозерновий хліб, фіксували кращий контроль рівня цукру в крові, нижчий рівень холестерину і здоровіший профіль жирів, ніж у тих, хто його не їв. Інші дані, опубліковані в журналі Nutrition Journal, показали, що вживання цільного зерна може бути пов'язане зі зниженням ризику розвитку діабету 2 типу, деяких видів раку та інсульту.

Окрім наявності клітковини, пшеничний хліб також багатий на важливі нутрієнти, такі як магній, цинк та вітамін Е, що робить його більш поживним у порівнянні з білим хлібом. Ці елементи позитивно впливають на здоров'я кісток, зміцнюють імунну систему та сприяють гарному стану шкіри.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Визначено найбільш корисний вид хліба, який регулює тиск та рівень глюкози в крові.

Міністерство сільського господарства США повідомляє, що в одній порції цільнозернового хліба можна знайти: