Чому авокадо швидко темніє і чи безпечно його вживати?

Коли ви розрізаєте авокадо, ви піддаєте фермент в клітинах фрукту впливу кисню з повітря.

Чи звертали ви увагу на те, як швидко авокадо темніє після розрізання? Часто вже через кілька годин його яскраво-зелений відтінок перетворюється на неприємний коричневий.

Але чому ж авокадо так швидко втрачає свій колір і стає коричневим? Як пояснює видання Live Science, це пов'язано з хімічними процесами. У авокадо міститься фермент, відомий як поліфенолоксидаза (PPO), зазначає експерт з субтропічних культур у Cooperative Extension of University of California Agriculture and Natural Resources, Метью Фатіно.

"Коли ви нарізаєте авокадо, ви відкриваєте ферменти в його клітинах для взаємодії з киснем з атмосфери," - зазначив він.

Внаслідок окислювальних реакцій формується пігментна сполука, відома як меланін, яка надає авокадо коричневого відтінку. Цей процес зазвичай називають ферментативним потемнінням, оскільки окислення призводить до деградації плоду, згідно з інформацією в матеріалі.

"Авокадо має надзвичайно високий вміст жиру. Люди люблять цю приємну, маслянисту, жирну текстуру", - пояснив Фатіно.

Коли ферменти вступають у реакцію з киснем, вершковий жир у фрукті може почати гірчити, що робить його смак не дуже приємним.

Навіть якщо авокадо трохи потемніло, не слід поспішати його викидати — воно все ще придатне для споживання.

"Лише коли м'якоть буде відкрита, вона почне набувати коричневого відтінку. Ви можете акуратно зняти цей тонкий шар і насолоджуватися свіжою зеленою частиною, що ховається під ним," - зазначила Сара Алсінг, зареєстрована дієтологиня та авторка рецептів для Delightfully Fueled.

А маленьку гіркоту може замаскувати розминка плоду.

Щоб уповільнити процес потемніння фрукта, треба залишити в ньому кісточку, якщо ви не готові використати все авокадо одразу. Вона покриє велику частину клітин, пояснює Фатіно. Навколо кісточки фрукт може потемнішати, але під нею він залишиться зеленим.

Окрім потемніння, авокадо може мати коричневі смужки. Ці волокнисті елементи відомі як судинні пучки. Зазвичай їх можна спостерігати в авокадо, які були зірвані з незрілих дерев.