Де слід зберігати яйця - На пенсії.

Холодильник не тільки не знижує якість яєць, але й сприяє їхній свіжості.

Методи зберігання яєць варіюються в різних регіонах світу. У Європі багато людей вважають, що яйця можна тримати при кімнатній температурі, тоді як у США більшість вважає це небезпечним через можливість зараження сальмонелою. Далі ми ділимося думками експертів з цього питання.

Ми вже ділилися інформацією про дев'ять видів продуктів, які абсолютно не варто тримати на нижніх полицях холодильника.

Згідно з інформацією наукового журналу Popular Science, для того щоб отримати відповідь на це питання, важливо розібратися в структурі яйця.

Яйце має природний захисний шар, відомий як кутикула. Ця тонка плівка, в основному, складається з глікопротеїнів, а також містить невелику кількість вуглеводів і жирів. Кутикула виконує важливу роль, запобігаючи проникненню бактерій через шкаралупу. Товщина цього шару варіюється в залежності від віку та породи птиці.

У 1970-х роках у Сполучених Штатах з'явилася тенденція мити яйця, оскільки населення почало турбуватися про можливість харчових інфекцій. Ця практика також була прийнята в Канаді, Японії та скандинавських країнах. Водночас у більшості європейських держав яйця зазвичай не миють.

За словами доктора наук у галузі харчових технологій Брайана Куока Ле, миття яєць перед використанням допомагає знизити ризик потрапляння фекалій або забрудненого ґрунту з поверхні шкаралупи в їжу. Але є негативний ефект: миття видаляє кутикулу шкаралупи, роблячи яйце вразливим для проникнення бактерій. Експерт наголошує, що після миття яєць їх потрібно зберігати в холодильнику - це уповільнює ріст мікроорганізмів.

За інформацією Брайана Куока Ле, неочищені яйця можуть залишатися поза холодильником протягом кількох тижнів без значного ризику зараження. Проте, навіть за відсутності видимих пошкоджень кутикули, зберігати їх таким чином не рекомендується. Якщо кутикула пошкоджена, в яйце можуть потрапити бактерії, як-от сальмонела.

Докторка наук у сфері птахівництва та керівниця Національного центру досліджень птахівництва США, Діна Джонс, рекомендує зберігати всі яйця в холодильнику, незалежно від того, чи вони були помиті, чи ні. Вона підкреслює, що це допомагає запобігти можливим інфекціям.

"Сальмонела та інші шкідливі мікроорганізми не здатні активно розвиватися при температурах нижче +7°C. Саме тому зберігання яєць у холодильнику суттєво зменшує ризики, пов'язані з харчовою безпекою", - зазначає фахівець.

Відповідно до рекомендацій Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), яйця слід зберігати в їхньому первісному упакуванні в чистому холодильнику при температурі +4°C або нижче.

Багато людей стурбовані тим, що тримання яєць у холодильнику може негативно вплинути на їхню якість. Проте насправді ситуація зовсім інша.

Діна Джонс та її команда провели наукове дослідження, вивчаючи, як умови зберігання впливають на якість яєць. Результати показали, що зберігання в холодильнику сприяє збереженню їх свіжості.

"За результатами дослідження, проведеного через 15 тижнів зберігання в холодильнику, яйця демонстрували вищу якість жовтка порівняно з тими, що знаходилися при кімнатній температурі менше ніж 24 години," - поділилася інформацією Джонс.