Гастрономічний дзен 2026: Італійська "Суп Пеніцилін" — чому світ знову повертається до приготування бульйону.

01.01.2026 10:55 "Агро Перспектива" (г. Киев) -- Зима в Європі та Північній Америці -- час теплих супів, які зігрівають тіло і душу. Однією з несподіваних зірок цього сезону стала італійська "Penicillin Soup" -- бульйон з пряними нотами часнику, імбиру та цитрусу, який поступово стає глобальним трендом.

Penicillin Soup виник у північній Італії наприкінці ХХ століття як зимова протиінфекційна страва. Його готували в сім'ях і невеликих кафе, додаючи продукти, що підтримують імунітет: часник, імбир, лимон, мед. Сьогодні суп подають у гастро-барах і ресторанах Європи, а також набуває популярності у Нью-Йорку, Торонто та Лондоні.

Журналісти видань Food & Wine та The Times зазначають тенденцію до зростання популярності "функціональних" страв, які є не лише комфортними та зігріваючими, але й корисними для здоров'я. Супи цього жанру стали простим та ефективним рішенням у відповідь на світові епідемії застуд та збільшення уваги до зміцнення імунної системи.

Ці інгредієнти представляють собою не лише гастрономічну спадщину, а й важливу частину глобального агропродовольчого ринку. За даними 2025 року, світове виробництво імбиру досягло понад 3,3 мільйона тонн, меду — близько 1,9 мільйона тонн, а лимонів — 25 мільйонів тонн. Попит на часник стабільно зростає на 3-4% щороку, тоді як продажі овочевих бульйонів і готових супів у преміум-сегменті США та ЄС демонструють приріст у 5%. Ці тенденції формують популярність певних страв і сприяють їх доступності як у супермаркетах, так і на фермерських ринках.

Приготування супу є досить простим процесом: овочі та імбир варять у бульйоні, потім додають часник і лимон, а наприкінці подають його гарячим, часто з підсмаженими шматочками хліба. У ресторанах для підсилення аромату додають тертий сир або свіжі трави. У домашніх умовах цей суп зазвичай готують у великій каструлі, щоб вистачило на декілька днів.

Назва "Penicillin Soup" з'явилася в медичних колах у 1980-х роках як жарт, який вказує на лікувальні властивості часнику та імбиру.

Гарячий бульйон, насичений ароматами та з легким відтінком спецій, — це страва, що приносить тепло, відновлює енергію і нагадує, що приготування їжі поєднує в собі магію, науку та історичні традиції.