Холодильник як потенційне джерело небезпеки: як запобігти росту бактерій.

Цю інформацію наводить "Kreschatic", посилаючись на Science Alert.

НавігаціяЧому температура в холодильнику має значенняОсновні недоліки в експлуатації холодильникаЯк знизити ймовірність розмноження бактерійКорисні рекомендації для надійного зберігання продуктів харчування.Контроль не обмежується лише температурними показниками.

На перший погляд, холодильник здається надійним захисником для наших продуктів, проте всередині нього може статися активне розмноження мікроорганізмів. Зміни температури, неналежне зберігання їжі та ігнорування правил гігієни створюють сприятливі умови для розвитку бактерій. Особливо небезпечні патогени, які здатні виживати при низьких температурах, можуть призвести до серйозних випадків харчового отруєння.

Дослідження вказують на те, що у багатьох побутових холодильниках температура перевищує рекомендовані значення 0-5°C, а іноді досягає навіть 15°C — це вже рівень літньої спеки, в якій бактерії почувають себе комфортно. Нестабільність температури та невірне налаштування призводять до підвищення ризиків для здоров'я, адже мікроби отримують ідеальні умови для швидкого розмноження.

Чому температура в холодильнику має значення

Температура є ключовим фактором, що відокремлює їжу від шкідливих бактерій. Коли вона перевищує допустимі межі, патогенні мікроорганізми, такі як лістерії, починають активно розмножуватися. Особливо небезпечні лістерії для вагітних жінок, людей похилого віку та осіб з ослабленою імунною системою, оскільки можуть викликати серйозні ускладнення.

Температура в холодильнику не розподіляється однаково. Найнижчі показники спостерігаються ближче до задньої частини, тоді як дверцята є найтеплішою ділянкою. Тому розміщення м'яса, риби або молочних продуктів на дверях є поширеною помилкою, яка збільшує ймовірність псування та зараження продуктів.

Основні недоліки в експлуатації холодильника

Найчастіше проблеми виникають через нехтування елементарними правилами зберігання. Надмірне відкривання дверцят, пошук продуктів із відчиненим холодильником чи залишення дверей відкритими -- це звички, які значно підвищують внутрішню температуру.

Ще одна звична помилка — це переповненість. Коли вмісту занадто багато, повітря не має змоги циркулювати правильно, що призводить до виникнення мікрокліматів з підвищеною температурою. У таких обставинах холод не проникає до всіх продуктів, внаслідок чого деякі з них можуть швидко псуватися.

Як знизити ймовірність розмноження бактерій

Зменшення ризику починається з ефективного організування простору. Сире м'ясо і рибу слід зберігати в окремому контейнері на нижній полиці, щоб запобігти потраплянню їхніх соків на інші продукти. Крім того, важливо дотримуватися принципу розмежування сирих і вже готових до вживання продуктів.

Не менш важливо підтримувати чистоту — регулярне очищення ущільнювачів, полиць і контейнерів є необхідною процедурою. Рештки їжі або волога можуть стати сприятливим середовищем для розмноження патогенів. Дотримання гігієни є вирішальним аспектом для запобігання передачі бактерій між продуктами.

Корисні рекомендації для надійного зберігання продуктів харчування.

Монтаж термометрів у різних секціях холодильника забезпечує можливість контролю температурних змін. Вбудовані датчики не завжди демонструють точні показники, тому використання окремих термометрів дозволяє своєчасно виявляти потенційні загрози.

Використання органайзерів або обертових підставок може суттєво полегшити пошук необхідних продуктів, оскільки вони дозволяють швидко діставати все потрібне без необхідності безкінечно відкривати дверцята. Деякі продукти, такі як помідори, банани та картопля, зовсім не потребують холодильного зберігання, тому їх можна зберігати в шафі, що допоможе звільнити додатковий простір.

Контроль не обмежується лише температурними показниками.

Навіть при дотриманні правильного температурного режиму ризик все ще існує. Патогенні мікроорганізми можуть потрапити в холодильник через упаковки, залишки їжі або немиті овочі. Вони здатні виживати на поверхнях і передаватися на інші продукти, тому регулярне миття рук до і після приготування їжі є необхідною умовою.

Нарешті, варто зазначити, що "нюховий тест" не є надійним способом забезпечення безпеки їжі. Багато бактерій, такі як сальмонела та лістерія, не мають жодного запаху і не змінюють зовнішній вигляд продуктів. Тому готову їжу рекомендується споживати протягом чотирьох годин після її виймання з холодильника, а залишки не слід зберігати більше ніж два дні.

Нагадуємо, що в попередніх публікаціях ми згадували про небезпеку, яку несе зниження рівня народжуваності для існування окремих популяцій.