Небагато людей усвідомлюють, з чого насправді виготовляють пармезан: розкриваємо правду про цей знаменитий сир.

Деякі особи, що не споживають продукти тваринного походження, м'яко кажучи, виявляють подив.

Інколи інтернет несподівано виявляє кулінарні факти, які, здавалося б, всім відомі. Нещодавно в центрі обговорення опинилися паприка та запашний перець, а тепер настала черга класичного пармезану.

"Сьогодні я дізнався, що для приготування пармезану використовують шлунок теляти — і це просто шок! Мабуть, мені варто задуматися про веганство," — поділився думками один з користувачів Twitter, викликавши хвилю обурення у інших. Зазвичай пармезан виготовляється з коров'ячого молока, яке витримують не менше 12 місяців у мідних чанах, де молоко підігрівають і додають такі інгредієнти, як сироватка та сичуг, повідомляє IFL Science.

Сичуг — це те, що викликає неприязнь у веганів, вегетаріанців та тих, кого відштовхує уявлення про фермент, отриманий зі шлунка теляти. Це тваринний фермент, який добувають з четвертого шлунка теляти, що ще не було відлучене від матері (іноді його отримують також з ягняти чи козеняти).

"На цьому етапі свого життя тварина харчується тільки молоком, тому в її шлунку міститься велика кількість природного ферменту хімозину, який сприяє згортанню молока. З віком кількість хімозину знижується, і його замінюють інші ферменти, необхідні для перетравлення твердої їжі", - заявляє британське спеціалізоване сирне видання The Courtyard Dairy.

Хімозин сприяє розділенню твердих складових молока від рідкої частини.

У сироварінні сичуг використовується для утворення щільних згустків і відіграє вирішальну роль у створенні потрібної текстури сиру. У той час як деякі рецепти використовують кислоту або бактерії, що виробляють кислоту, сировари застосовують сичуг, щоб краще розкрити смак і аромат готового сиру.

Деякі виробники тепер впроваджують рослинний сичуг, але більшість все ще дотримується класичних технологій виробництва. Тому, якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського способу життя, рекомендується запитати у офіціанта, з якого саме сиру приготована страва, перш ніж просити "додати тертий пармезан".

Раніше агентство УНІАН розкривало таємниці виникнення дірок у швейцарському сирі. Зовсім нещодавно цей сир, що славиться своїми отворами, опинився на межі зникнення... знамениті дірки раптово почали зменшуватися, а згодом і зовсім зникли. Саме з цієї причини було проведено ґрунтовне дослідження.

Також ми ділилися інформацією про те, як просто натерти твердий сир. Хоча це може здатися не таким вже простим завданням, існують кілька корисних порад, які ви знайдете корисними і які залишаться з вами на все життя.