Що насправді відбувається з їжею в мікрохвильовій печі: дослідження вчених пояснює процеси.

Аналіз безлічі досліджень якості їжі, приготованої в мікрохвильовій печі, показав, що "істотних відмінностей у поживній цінності між продуктами, приготованими традиційним і мікрохвильовим способами, не існує". Але це зовсім не означає, що мікрохвильові печі ніяк не змінюють їжу, яка в них готується, пише Popular Science.

Суть полягає в тому, що процес термічної обробки їжі змінює її склад, підсилюючи деякі корисні речовини і знижуючи вміст інших. Наприклад, просте нагрівання продуктів викликає структурні трансформації у молекулах білків, що сприяє їх кращому засвоєнню та травленню в організмі. Крім того, термічна обробка ефективно знищує більшість шкідливих мікроорганізмів, що можуть бути присутніми в їжі.

Основна характеристика мікрохвильової печі, що відрізняє її від інших способів приготування їжі, полягає в способі впливу на молекули продуктів, а не в зміні їх поживних якостей. Мікрохвилі нагрівають страви, взаємодіючи з полярними молекулами — такими, що мають позитивні та негативні полюси через нерівномірний розподіл електронів, наприклад, молекули води, цукру і жиру. Коли електромагнітні поля переміщуються, ці молекули починають швидко обертатися, адаптуючись до змін у заряді.

У процесі генерується кінетична енергія, яка перетворюється на теплову енергію шляхом тертя, що передається решті частини продукту і нагріває його.

У спеціальному дослідженні, що стосувалося приготування броколі в мікрохвильовій печі, було запропоновано зменшити час розігріву та використовувати менше води, щоб зберегти якомога більше корисних речовин.

Експерти надають аналогічні поради і для інших способів приготування їжі. Наприклад, коли ми варимо, то слід враховувати, що чим більше води використовується і чим довше триває процес приготування, тим більше корисних елементів може перейти з продуктів у воду. Саме з цієї причини бульйон має велике значення.

Деякі експерти припускали, що мікрохвильові печі можуть сприяти активнішому утворенню акриламіду, ніж інші методи готування. Ця речовина утворюється під час термічної обробки та добре розчиняється у воді

Дослідження на тваринах виявили, що деякі продукти, зокрема картопля, можуть стати канцерогенними під час приготування. Однак, згідно з доповіддю про безпеку харчових продуктів на 2024 рік, ще потрібно провести додаткові дослідження, щоб зрозуміти зв'язок між мікрохвильовим приготуванням та акриламідом, а також його вплив на ризики раку у людей. Як запобіжний захід, в тій же доповіді рекомендується відварити картоплю або замочити її у воді перед розігріванням у мікрохвильовій печі, що може зменшити утворення акриламіду.

Нагадуємо, що при розігріванні льоду в мікрохвильовій печі можна спостерігати цікаві явища. Спробуйте покласти кубик льоду на варений рис і поставити все це в мікрохвильовку – ви будете вражені результатом!