У Львівському університеті здійснюється підготовка спеціалістів, які відповідають потребам сучасного ринку праці.

Сьогодні в глобальному масштабі зростає увага не лише до процесу виробництва харчових продуктів, а також до їхньої якості, безпеки, інноваційності та сприяння здоровому способу життя.

Саме тому професія технолога харчової промисловості поступово стає однією з найбільш затребуваних як в Україні, так і за її межами. Фахівці цієї галузі не просто створюють нові продукти -- вони працюють над тим, щоб їжа була корисною, сучасною та відповідала найвищим стандартам якості.

У Львівському національному університеті імені Івана Франка підготовку фахівців у цій галузі здійснює кафедра готельно-ресторанної справи та харчових технологій. Хоча як окремий структурний підрозділ кафедра функціонує з 2021 року, починається значно раніше й тісно пов'язана з розвитком торговельно-економічної освіти у Львові.

Її витоки сягають діяльності Торгової школи, яка у 1902-1903 роках отримала статус Цісарсько-королівської торговельної академії. 1939 року на базі академії було створено технікуми радянської торгівлі та громадського харчування. Новий етап розвитку розпочався з 2004 року, коли було створено Львівський інститут економіки і туризму, у структурі якого функціонували кафедри харчових технологій та оздоровчого харчування, готельно-ресторанної справи.

Після інтеграції інституту до Львівського національного університету імені Івана Франка в 2021 році була створена кафедра готельно-ресторанної справи та харчових технологій. Таким чином, ця кафедра стала продовженням більш ніж столітніх освітніх традицій та спадкоємцем багаторічного досвіду підготовки спеціалістів, демонструючи високий рівень професіоналізму викладачів і практично орієнтований підхід до навчання. Сьогодні на кафедрі працюють висококваліфіковані науковці та викладачі, які поєднують глибокі знання з тривалим досвідом у сфері гостинності та харчових технологій.

"Ми готуємо бакалаврів і магістрів з харчових технологій та магістрів з готельно-ресторанної справи. Сьогодні саме харчові технології є надзвичайно перспективною спеціальністю", -- розповідає завідувач кафедри Ігор Пандяк.

Слова підтверджуються економічними реаліями країни. Україна займає одну з провідних позицій серед аграрних держав Європи, а розвиток харчової промисловості відіграє важливу роль у створенні доданої вартості. У Львівській області налічується приблизно дві з половиною тисячі підприємств у сфері харчування, серед яких відомі бренди, такі як "Хлібпром", "Nestlé Світоч", "Львівський холодокомбінат", "Крамар", "Оліяр" та інші. Харчова промисловість забезпечує близько восьми відсотків валового регіонального продукту області.

Одночасно підприємства відчувають гостру потребу в кваліфікованих фахівцях у галузі технологій. Як зазначає Ігор Пандяк, роботодавці вже під час навчання студентів активно звертаються до кафедри, пропонуючи їм можливості працевлаштування в рамках програм дуальної освіти, що дозволяє поєднувати навчання з практичною роботою. Сьогодні зарплата технологів коливається в межах 40-60 тисяч гривень на місяць, тоді як головні технологи на великих підприємствах можуть отримувати більше 60-100 тисяч гривень.

Проте, харчові технології охоплюють значно ширший спектр, ніж просто приготування їжі.

"Цю спеціальність часто розглядають як просто мистецтво кулінарії. Проте, насправді, наше навчання не зосереджене на приготуванні їжі, а на роботі з сучасними технологічними процесами. Наші студенти вивчають фізичні та хімічні характеристики продуктів, досліджують взаємодію їхніх складників та розробляють продукцію з визначеними властивостями. Це і є суть справжньої харчової технології," - підкреслює завідувач кафедри.

Саме тому навчання поєднує фундаментальну теорію з великою кількістю практики. Студенти освоюють сучасні технології виробництва харчових продуктів, працюють із хлібобулочними та кондитерськими виробами, досліджують кріотехнології, зокрема методи шокового та повільного заморожування, працюють з технологіями приготування м'яса, освоюють молекулярні технології, навчаються організації виробничих процесів у ресторанному господарстві.

Кафедра володіє однією з найсучасніших спеціалізованих лабораторій у Львові. У навчальному корпусі за адресою вулиця Лесі Українки, 39 розташовані сучасна навчально-технологічна лабораторія, наукова дослідницька лабораторія, а також навчальна кухня з торговельними та банкетними залами. Особливою гордістю є кафе "Мандрівник", де до початку пандемії студенти самостійно організовували весь процес приготування їжі та обслуговування відвідувачів. Наразі університет планує відновити його діяльність.

Практична підготовка майбутніх фахівців не обмежується стінами університету. Студенти проходять стажування на провідних підприємствах України -- у ПрАТ "Компанія Ензим", ПАТ "Карлсберг Україна", ПрАТ "Концерн Хлібпром", ПАТ "Львівський холодокомбінат", ТД "Крамар ЛТД", ПрАТ "Львівський жиркомбінат", Кавова фабрика СП "Галка Лтд" та ін. Майбутні фахівці готельно-ресторанної сфери набувають досвіду у Grand Hotel Lviv Casino & Spa, Nobilis Hotel, мережі готелів Ibis, ресторані "Сопрано Інн", "Голодний Микола" тощо.

Освіта відкриває шлях до внутрішньої академічної мобільності та навчання за кордоном. Кафедра активно співпрацює з Національним університетом харчових технологій, НУ "Львівська політехніка", Ужгородським національним університетом та багатьма іншими провідними європейськими навчальними закладами. Завдяки програмі Erasmus+, студенти мають можливість навчатися у таких університетах, як Вроцлавський, Карловий, Ягеллонський, Байройтський, Тюбінгенський та інших вищих навчальних закладах Європи. Окрім цього, співпраця з міжнародною програмою Algoos Study Work and Travel надає можливість проходити виробничі стажування за кордоном, що дозволяє отримати безцінний професійний досвід.

Не менш важливим є і студентське життя. Сучасні гуртожитки, їдальні, творчі простори, стадіон, басейн та спортивні комплекси створюють комфортні умови для навчання, розвитку та дозвілля молоді.

На нашій кафедрі вважають, що сучасний фахівець у галузі харчових технологій повинен бути не лише кваліфікованим спеціалістом, а й творчою особистістю, здатною генерувати нові ідеї та реалізовувати їх на практиці. Тому вже з перших років навчання студенти активно залучаються до професійних конкурсів, створюють унікальні страви та кондитерські вироби, займаються художнім оформленням продукції та здобувають навички поєднання технологічної точності з сучасними гастрономічними трендами.

Важливою складовою підготовки є й наукова діяльність. Щороку студенти кафедри беруть участь у міжнародних і всеукраїнських конкурсах студентських наукових робіт, де демонструють власні дослідження та здобувають призові місця. Це дозволяє їм розвивати професійні компетентності, критичне мислення та навички інноваційного підходу до вирішення завдань у сфері харчових технологій.

Високий рівень підготовки випускників кафедри підтверджується їх успішною кар'єрою. Вони займають посади менеджерів, керівників у готельно-ресторанних комплексах, шеф-кухарів та технологів на провідних підприємствах. Серед них можна відзначити Євгена Чуєва, який керує готельно-ресторанним комплексом "Сопрано Ін", Мікаеля Арутюняна з готельної мережі "Джем", а також відомих шеф-кухарів Сергія Щьокіна та Максима Прихідька. Головний технолог кондитерської "Французькі канікули" Ірина Панькевич також є яскравим представником цієї професії.

У час, коли Україна потребує сучасної переробної промисловості, інноваційного виробництва та конкурентоспроможної харчової продукції, професія харчового технолога набуває особливого значення. Це професія для тих, хто прагне поєднати науку і творчість, лабораторні дослідження і виробництво, сучасні технології та турботу про здоров'я людей.

Саме таких фахівців готує Львівський національний університет імені Івана Франка -- університет, де знання стають професією, а професія відкриває широкі можливості для успішної кар'єри як в Україні, так і у світі.