Дослідники провели порівняння п'яти різновидів чаю, з'ясувавши, що два з них виявилися найбільш корисними для здоров'я кишечника.

Дослідники вивчили комбучу, приготовану з п'яти різних сортів чаю.

Напевно, ви вже чули про напій, відомий як комбуча. Цей кислуватий ферментований чай здобув популярність, зокрема через свою репутацію як корисного продукту для травної системи. Згідно з інформацією від EatingWell, особливо корисними вважаються два його різновиди.

Згідно з інформацією в статті, приготування комбучі передбачає використання живих культурах, зокрема симбіотичної колонії бактерій і дріжджів, яка відома під абревіатурою SCOBY. Цей напій набуває популярності серед багатьох, оскільки його споживання асоціюється з покращенням травлення та загального стану здоров'я.

Проте, варто зазначити, що якість комбучі в значній мірі визначається типом чаю, з якого вона виготовляється. В основі можуть бути як зелений, так і чорний, білий чай, улун, пуер, а також різноманітні трав'яні настої. Кожен з цих видів надає напою унікальний комплекс антиоксидантів та інших рослинних речовин. Раніше більшість наукових досліджень зосереджувалася лише на одному чи двох варіантах чаю, що ускладнювало розуміння того, як вибір основи впливає на характеристики готової комбучі.

Цю недостачу заповнює нове дослідження польських науковців, які підготували комбучу, використовуючи п’ять різних сортів чаю при ідентичних умовах. Основною метою їх роботи стало виявлення впливу початкового типу чаю на антиоксидантний склад та інші характеристики отриманого напою. Висновки дослідження були опубліковані у журналі Food Chemistry.

Як здійснювали дослідження

Це була лабораторна експертиза, а не тестування з участю людей. Дослідники з Вроцлавського університету природничих наук та Вроцлавського медичного університету провели порівняння комбучі, виготовленої з зеленого, чорного, білого чаю, улуну та пуеру. Для забезпечення об'єктивності всіх зразків вони були створені за єдиною рецептурою та в однакових умовах.

Згідно з інформацією, наданою виданням, кожен з напоїв проходив процес ферментації протягом 10 днів. Дослідження проводилися тричі: у стартовий момент (нульовий день), на п’ятий день та після завершення на десятий день. Кожну партію виготовляли тричі, і всі вимірювання повторювали, що сприяло підвищенню точності отриманих даних.

Учені досліджували широкий спектр показників: вміст цукрів, органічних кислот, алкоголю, понад 100 окремих поліфенолів (однієї з головних груп рослинних антиоксидантів), ароматичних сполук, а також склад мікроорганізмів, які брали участь у ферментації.

Також була організована низка лабораторних досліджень для вивчення антиоксидантної та протизапальної активності, а також впливу на показники, пов'язані з рівнем глюкози в крові, і інших біологічних характеристик напою.

Що показало дослідження

Основний висновок дослідників свідчить про те, що процес ферментації проходив практично ідентично, незалежно від типу чаю. Однак саме вид чаю значно впливав на антиоксидантний профіль готової комбучі.

"Інакше кажучи, культура SCOBY функціонує подібним чином у всіх ситуаціях, тоді як початковий чай визначає, наскільки насиченим антиоксидантами та іншими активними біологічними компонентами стане фінальний продукт", - зазначає видання.

Антиоксидантна активність показувала тенденцію до зростання протягом перших кількох днів ферментації, досягаючи пікового значення приблизно на п'ятий день, після чого залишалася стабільною. Серед усіх досліджуваних зразків, найбільшу антиоксидантну активність продемонструвала комбуча, виготовлена на основі чаю улун, тоді як напій з білого чаю показав найнижчі результати.

Комбуча із зеленого чаю показала найсильнішу протизапальну дію під час лабораторних тестів, а також найкращі результати за показниками, пов'язаними зі здоров'ям мозку. Водночас комбуча з улуну виявилася лідером за показниками, що стосуються контролю рівня цукру в крові.

Підсумовуючи результати, дослідники дійшли висновку, що саме зелений чай і улун забезпечують комбучі найкращий набір корисних сполук.

Дослідники також встановили, що в усіх зразках чаю, незалежно від його типу, переважали дві однакові групи мікроорганізмів. Це вказує на те, що мікрофлора, що утворюється під час ферментації, залишається доволі стабільною, тоді як харчова цінність напою в значній мірі залежить від самої рослини чаю.

Як можна впровадити ці результати у повсякденне життя?

За даними проведеного дослідження, особливо ефективним варіантом може стати комбуча на основі зеленого чаю або улуну. Ось кілька корисних рекомендацій, які були представлені в публікації.

* Читайте етикетки. Багато виробників зазначають, який саме чай використано як основу. Якщо ви обираєте комбучу через її потенційні протизапальні властивості, варто звернути увагу на варіанти із зеленого чаю або улуну. Водночас не забувайте оцінювати і вміст доданого цукру.

Спробуйте приготувати комбучу власноруч. Якщо ви захоплюєтеся домашнім ферментуванням, випробуйте різні варіанти, використовуючи якісний зелений чай або улун в якості бази.

* Не забувайте про звичайний чай. І зелений чай, і улун самі по собі є чудовими джерелами антиоксидантів. Якщо комбуча вам не до смаку, звичайне вживання цих чаїв також допоможе збільшити надходження корисних рослинних сполук. Користь чаю улун розкрита у дослідженні, яке вийшло в журналі Food Science and Human Wellness. А про користь зеленого чаю вчені розповіли в International Journal of Molecular Sciences.

Не варто сподіватися на чудеса. Комбуча може слугувати менш солодкою заміною газованим напоям та смачним способом додати ферментовані продукти до свого раціону, проте вона не є панацеєю для поліпшення здоров'я. Найкраще вважати її одним із складників збалансованого харчування.

* Якщо у вас є захворювання, рекомендуємо звернутися до лікаря за консультацією. У випадку вагітності або наявності певних медичних проблем, доцільно обговорити можливість вживання з лікарем або сертифікованим дієтологом.

Раніше УНІАН писав про сік №1 від безсоння. Таким, на думку зареєстрованих дієтологів, є вишневий сік. Зазначалося, що завдяки вмісту мелатоніну і антиоксидантів він може допомогти дещо покращити тривалість та якість сну, особливо для людей похилого віку або тих, хто страждає на безсоння.

Можливо, вас також привернуть до себе новини: