Походження кориці: незаслужено забута історія відомої спеції

Кориця — це ароматна і ніжна спеція, що вже протягом багатьох років завоювала серця багатьох. Проте, небагато людей знають, яке її походження.

Аутентична кориця отримується з дерева, відомого як Cinnamomum verum або Cinnamomum zeylanicum. Це вічнозелене рослинне угруповання з родини лаврових, яке росте на острові Шрі-Ланка, розташованому в Південній Азії, згідно з інформацією від IFL Science.

Часто можна зустріти, що цю спецію називають цейлонською корицею. Таку назву отримала Шрі-Ланка в період британського колоніального впливу. Цей термін використовувався до 1972 року.

"Згодом цей вид був завезений в інші частини Південної та Південно-Східної Азії, а також в деякі регіони Південної Америки, де клімат є настільки ж м'яким і сприятливим для росту цього дерева", - додають автори

Виробництво цієї спеції - доволі тривалий процес. Спочатку працівники обрізають дво-п'ятирічні дерева, щоб стимулювати їх рости як кущі. Після цього нові пагони збираються і очищуються від зовнішньої кори. І тут починається найцікавіше.

Внутрішню кору обробляють, розтягують, укладають у шари та вручну скручують у палички, які потім обрізають і висушують. Після того, як вони стануть хрусткими та повністю висохнуть, їх сортують відповідно до товщини та якості. Найбільшою популярністю користуються палички Альба, які відрізняються винятковою тонкістю. Водночас палички нижчого ґатунку часто подрібнюють, отримуючи мелений корицевий порошок.

"Справжня кориця, відома своїм тонким і ніжним ароматом, завжди була дорогоцінним продуктом. Вона вперше з’явилася в Європі, потрапивши з Азії через Шовковий шлях завдяки венеціанським та генуезьким купцям. Коли кориця досягла споживачів Західної Європи, її вартість зросла більш ніж у сто разів. Високий попит на такі спеції, як кориця, став потужним стимулом для розвитку епохи великих географічних відкриттів у 15-16 століттях", - йдеться в статті.

Як часто стається з будь-яким дорогим продуктом, знайшлися більш дешеві альтернативи. Чи чули ви про касію, відому також як китайська кориця або підроблена кориця? Цю спецію теж роблять з кори дерева з того ж роду, що називається C. cassia. Також є види C. burmanni (індонезійська кориця або падангська касія) та C. loureiroi (сайгонська кориця).

Що стосується аромату, то ці види дуже нагадують оригінальну C. verum. Проте досвідчені кухарі розуміють, що у них є свої унікальні смакові характеристики. Найбільш суттєва різниця полягає в ароматі: справжня кориця має більш витончений і ніжний запах, який не викликає миттєвого враження на смакові рецептори.

Можливо, у вашій спеційній коморі ховається саме "альтернативна" кориця. Автори вказують на те, що в деяких регіонах світу законодавство щодо маркування є недостатньо суворим. Тому часто можна натрапити на так звану "справжню корицю", яка насправді була змішана з "підробленою" або навіть повністю замінена нею.

Крім того, що кориця додає стравам унікальний аромат, вона також має численні корисні властивості. Вважається, що вона особливо позитивно впливає на жіноче здоров'я. Експерти стверджують, що ця спеція здатна захищати репродуктивні клітини від можливих ушкоджень.

Деякі дослідження показують, що сполуки, які містяться в кориці, можуть захищати серце. Крім того, вона має і антибактеріальні властивості.