Археологи виявили залишки античного фастфуду на острові Майорка.

На іспанському острові Майорка археологи виявили сміттєву яму з кістками дроздів біля римської їдальні, що свідчить про популярність цих птахів як вуличної їжі

У руїнах стародавнього римського міста на іспанському острові Майорка команда археологів зробила сенсаційне відкриття, яке проливає нове світло на гастрономічні звички мешканців цього регіону в минулі часи. У сміттєзвалищі, що розташоване позаду колишньої їдальні, вони виявили безліч дрібних пташиних кісток, переважно від дроздів. Ці залишки не свідчать про розкішні бенкети аристократів, а є звичайними залишками повсякденних страв, що споживалися людьми.

Свіже дослідження виявило, що приблизно дві тисячі років тому дрібні птахи, зокрема дрозди, були доступні не лише для заможних верств населення. Їх готували, продавали і споживали звичайні громадяни, які прагнули швидкого перекусу в bustling містечку Полленція.

Алехандро Валенсуела, археолог, що працює в Середземноморському інституті передових досліджень, очолив дослідження кісток тварин, виявлених у латрині, яка пов'язана з римським рестораном у Полленції. Це портове містечко було засноване після того, як Рим завоював Балеарські острови у 123 році до нашої ери.

Дослідження, яке було представлене в Міжнародному журналі остеоархеології, розглянуло вміст вигрібної ями глибиною приблизно чотири метри. Ця яма, що знаходилася неподалік від невеличкої комерційної споруди, ідентифікованої за наявністю вбудованих амфор та стічної системи під порогом, колись слугувала для збору відходів з того, що Валенсуела вважає активним ринком продуктів харчування та напоїв.

Всередині він натрапив на залишки кісток ссавців, риб і птахів, зокрема, найбільш виразними виявилися останки співочого дрозда — плямистого перелітного птаха, що продовжує зимувати на Майорці.

Загалом Валенсуела ідентифікував 165 кісток дроздів у ямі, що більше, ніж від будь-якого іншого виду птахів. Більшість з них не були з м'ясистих частин тіла. Натомість це були переважно черепи, грудини та дистальні кінці кінцівок, що свідчить про те, що м'ясисті частини були зняті перед викиданням.

Історичні джерела, включаючи римського гурмана Апіція та філософа Плутарха, описують дроздів як делікатеси, відгодовані на інжирі та подавані на розкішних бенкетах. Вони з'являються в цінових едиктах та у працях Плінія Старшого завжди як розкішна їжа. Але кістки з Полленції малюють скромнішу картину.

Було дуже мало плечових або стегнових кісток, найм'ясистіших частин. Цей анатомічний патерн сильно свідчить про процес приготування, при якому птахів сплющували, ймовірно, видаляючи грудину, перед смаженням цілком.

Такий метод приготування існує досі в деяких частинах Середземномор'я. "Базуючись на місцевих кулінарних традиціях тут на Майорці, можу сказати з особистого досвіду, що їхній смак більше нагадує дрібну дичину, як перепілка, ніж курку", розповів Валенсуела виданню Live Science.

Грудини були зламані таким чином, що свідчить про те, що їх вириваали під час готування, а не пошкоджували пізніше часом або тиском. І не було слідів порізів чи опіків, що виключає смаження на вогні. Метод приготування був оптимізований для швидкого смаження.

Це переосмислення споживання дроздів римлянами вписується в зростаючий корпус археологічних досліджень, які кидають виклик наративам, зосередженим на еліті. Докази з Полленції пропонують рідкісний погляд на культуру вуличної їжі римських міст, яка до недавнього часу була дуже погано зрозуміла.

Птахи, ймовірно, з'являлися на міських ринках в зимовий період, коли перелітні зграї досягали Балеарських островів. Мисливці використовували сітки або пташиний клей – методи, які залишаються актуальними до сьогодні, щоб ловити цих птахів і продавати їх десятками. Поки заможні люди насолоджувалися ніжними дроздами протягом усього року, часто тримаючи їх у неволі для споживання поза сезоном, вуличні продавці, ймовірно, торгували дикими птахами лише взимку, коли їх було вдосталь і ціни були доступними.

Навіть у світі візуального мистецтва можна спостерігати цю подвійність: мозаїки з римських вілл і фрески з Помпеїв зображують дроздів, що висять поряд із яйцями та виноградом, символізуючи як витонченість, так і повсякденні продукти харчування.

У Стародавньому Римі птахів можна було придбати в табернах, які були своєрідними магазинами або прилавками. Одна з таких таберн, виявлена археологами в Полленції і отримала назву "Кімната Z", була досить скромною установою, а не закладом для аристократів. Розкопки, проведені в 1990-х роках, показали, що в цій таберні був бар, до якого було вбудовано шість амфор, а також стік, що вів до вигрібної ями, куди скидались відходи.

Ця таберна, зокрема, слугувала термополієм — комерційним закладом, де відвідувачі могли купити готову їжу. Аналогічні термополії були поширені в усьому римському світі, зокрема в Помпеях, де їдальні обслуговували зайнятих робітників і мандрівників. Археологічні знахідки з Полленції свідчать про те, що в меню швидкого харчування входили не лише кролики та кури, а й риба, молюски та навіть дрозди.

І хоча ми можемо ніколи не дізнатися точно, як їх подавали -- на тарілках, шампурах чи просто загорнутими в листя -- одне ясно: дрозди були не лише для римських багачів.

Дрозди ніколи не були основою римської дієти -- свинячі кістки перевищують їх у десять разів у вигрібній ямі Полленції. Але їхня присутність тут значуща. Вона свідчить про кмітливу міську економіку, яка адаптувалася до сезонної доступності, пропонувала різноманітність та стирала межі між багатими та бідними.

"Зрештою, це дослідження підкреслює необхідність вийти за межі наративів, зосереджених на еліті, та розглянути різноманітні способи, якими харчові практики формували життєвий досвід стародавніх міських спільнот", заключив Валенсуела.