Крабові палички: що входить до їх складу та чи містять вони справжнього краба – історія їх виникнення.

7 На що слід звернути увагу, коли купуєте крабові палички?

Проте, що насправді складає крабові палички і чи дійсно в їхньому виробництві застосовують крабів? Відповіді на ці запитання надасть 24 Канал.

Цікаве питання: чи вважається риба м'ясом? Досліджуємо думки науки, релігійних традицій та фахівців з харчування.

Крабові палички являють собою продукт, виготовлений з обробленого рибного м'яса. У західних країнах їх часто іменують "морським хот-догом", згідно з інформацією від Healthline.

Крабові палички створюються з сурімі, що з японської мови можна перекласти як "нарізане м'ясо". Це знайшло своє відображення в процесі їх виготовлення. Сурімі — це м'ясо свіжої риби, з якої спершу видаляються кістки, потім усувається жир та небажані домішки, а після цього рибу подрібнюють до консистенції пасти. Іншими словами, це своєрідний рибний фарш.

Після цього пасту комбінують з іншими компонентами, формуючи довгі стрічки, які імітують текстуру крабового м'яса. Потім їх фарбують у червоний колір і нарізають на звичні порції, що нагадують "палички". На фінальному етапі продукт підлягає термічній обробці, такій як пастеризація або парова обробка, що робить його готовим до вживання.

Яскравий відтінок крабових паличок зазвичай отримують завдяки використанню різноманітних барвників, таких як паприка, куркума або анатто. Це дозволяє створити продукт, який не тільки за своєю текстурою, а й за кольоровою гаммою нагадує натурального краба. Крім того, він виглядає надзвичайно апетитно та привабливо для покупців.

Зазвичай сурімі роблять з білої риби, найчастіше з минтая або морського окуня. Також використовують хек, тріску, мерлузу, пайтус, сайду.

Як видно з попереднього, крабові палички виготовляються з морських продуктів. Зазвичай вони не містять м'яса краба. Проте, існують варіанти, виготовлені з високоякісних складників, але в такому випадку їх вартість буде значно вищою.

Щоправда, деколи для надання смаку в крабові палочки додають невелику кількість крабового екстракту.

Процес виготовлення крабових паличок: перегляньте відео.

З яких інгредієнтів складаються крабові палички і чи безпечно їх вживати: перегляньте наше відео!

Походять крабові палички з Японії, і, за деякими даними, його придумали ще у XIV столітті. Щоб не викидати відходи від переробки риби, їх почали змішувати з крохмалем і морською сіллю. Продукт довго зберігався та був доступним для населення

Проте він набув популярності лише в середині XX століття, завдяки японській компанії Osaki Suisan. Саме в Хіросімі вона розробила технологію переробки сурімі для створення імітації крабового м'яса. Їхній продукт за своїми текстурою та смаковими якостями істотно нагадував натуральне крабове м'ясо, що і стало метою підприємців, як зазначає Rimping Supermarket.

Висока ціна справжнього крабового м'яса стала поштовхом для цієї компанії вжити рішучих заходів. Під час промислового вилову у сіті часто опинялася дрібна біла риба, яка не відповідала вимогам ринку і продавалася за заниженими цінами. В результаті, компанія вирішила перетворити цю недорогу рибу на "крабове м'ясо", адже вона також має свої корисні властивості.

В результаті обробки м'ясо цієї риби було подрібнено, змішано з крохмалем та спеціями, щоб відтворити смак і аромат натурального крабового м'яса. Потім масу формували в палички та фарбували в помаранчевий колір, щоб вони нагадували крабові клешні. Готовий продукт отримав назву канікама, що в японській мові означає "пресоване крабове м'ясо". На світових ринках його зазвичай називають "крабовими паличками" або "імітацією крабового м'яса". У країнах, де говорять англійською, цей продукт часто позначають як "krab" (правильний англійський варіант - crab).

Виробництво каніками стало проривом в індустрії морепродуктів, оскільки справжнє крабове м'ясо - надто дорогий і важкодоступний товар. Але з появою канікуми споживачі змогли насолодитися смаком крабового м'яса за доступною ціною.

З часом каніки здобули ще більшу популярність, ставши невід'ємною частиною раціону в Японії та інших азійських країнах, таких як Корея, Китай, Тайвань і навіть Таїланд.

У 1980 році канікаму почали постачати на європейські ринки. Цей крок приніс їй неймовірну популярність. Відтоді вона стала звичним товаром у супермаркетах і ресторанах по всій Європі та Америці.

Для японців сурімі є унікальним продуктом, що не має аналогів і не потребує заміни. Він може варіюватися за ціною — від доступного до преміум-класу — і зазвичай містить мінімум добавок, складаючись лише з натуральних складових.

На базі сурімі в Японії створюють камабоко — страву, що має історію, що налічує понад шістсот років. Для її приготування сурімі змішують з особливими інгредієнтами, потім вимішують масу і формують її у вигляді циліндричних "коржів". Після цього їх готують на пару, поки вони не затвердіють. Готовий камабоко подають охолодженим, нарізаним на шматочки — як самостійну закуску з різноманітними соусами, або ж у складі інших страв, таких як удон.

Існує декілька типів камабоко. Одним з найвідоміших є вже згадане канікама.

Як готують крабовий салат у Японії: дивіться відео

Безумовно, крабові палички не можуть вважатися альтернативою натуральному крабовому м'ясу. Крім того, їхній вміст поживних і корисних речовин значно нижчий.

Обидва товари мають схожу калорійність. Проте, варто зазначити, що 63% калорій у крабових паличках складають вуглеводи, тоді як у натуральному крабі 80% калорій забезпечується білком, а вуглеводи зовсім відсутні. Крім того, справжній краб містить більше жиру, холестерину і солі. Тим не менш, рівень фосфору в обох продуктах залишається практично на одному рівні.

Але це не означає, що у паличках немає нічого хорошого. У будь-якій морській рибі є незамінні жирні кислоти, такі як Омега-3, вітамін B2 (необхідний організму для метаболізму білків, жирів і вуглеводів) і вітамін D (необхідний кісткам для засвоєння кальцію). Вона також містить кальцій, фосфор, залізо, цинк, йод і магній.

Згідно з думками фахівців у сфері дієтології, крабові палички не містять значної кількості корисних речовин для нашого тіла, але також не мають і особливо шкідливих компонентів.

В Україні регулювання складу цих продуктів здійснюється за допомогою технічних умов і вимог до маркування. На упаковці обов'язково має бути зазначений список інгредієнтів, а також маркування "імітація крабового м'яса" або "з рибної сировини". У разі наявності алергенів, таких як риба, яйця, соя або пшениця, виробник зобов'язаний попередити споживача про це на етикетці, повідомляє ТСН.

Споживачам слід ретельно ознайомитися зі складом продукту: якщо крабові палички виготовлені з якісного сурімі та містять мінімальну кількість штучних добавок, їх можна вважати безпечними для вживання. Однак важливо, щоб рибна складова становила не менше 40% — лише в такому випадку їх можна розглядати як корисну альтернативу білковим продуктам з риби та птиці. Проте повністю замінити їх вони не здатні.

Також звертайте увагу на термін придатності. Якісніші товари зберігати треба менше часу. За словами дієтологів, це має бути менше як рік.

Чим небезпечні та як правильно вибрати крабові палички: дивіться відео

В кінці XIX століття лимонну кислоту отримували винятково з соку незрілих лимонів, що стало причиною її поширеної назви.

Сьогодні лимонна кислота виготовляється шляхом біосинтезу з використанням цукру та цвілевих грибів роду Aspergillus niger. Основним матеріалом для її виробництва слугує буряк.

До того ж, сировиною можуть слугувати такі компоненти, як гідролізати кукурудзи, батату і касави, а також кристалічний цукор з тростини і меляса. Деякі технологічні підходи передбачають використання відходів, що виникають у процесі сільськогосподарського виробництва.

Більше про користь і небезпеку лимонної кислоти - в матеріалі 24 Каналу.