Вчені нарешті розв'язали давню суперечку між рослинною олією та вершковим маслом.

Безліч шанувальників здорового способу життя сьогодні надають перевагу вершковому маслу замість рослинних альтернатив. Але чи дійсно воно є кращим вибором? Дослідники нарешті виявили істину.

Рослинні олії часто називають "найгіршим ворогом" серед шкідливих продуктів. Принаймні, таку думку висловлює відомий у всьому світі експерт з питань здоров'я, доктор Пол Саладіно. Хоча це твердження може видаватися незвичайним, проти використання рослинних олій виступають також численні дієтологи та міністр охорони здоров'я США Роберт Ф. Кеннеді-молодший, як зазначає видання Science Focus.

Фокус. Технології відкрили свій Telegram-канал! Підписуйтеся, щоб бути в курсі найновіших і найцікавіших новин з галузі науки!

Професор Томас Сандерс, експерт з харчування з Королівського коледжу Лондона, зазначає, що в останні роки вершкове масло знову стало популярним продуктом у раціоні. Міністерство сільського господарства також відзначило стабільне зростання споживання цього продукту, яке досягло рекордного рівня у 2024 році — 3 кілограми на одну особу на рік.

Однак подібні тенденції турбують фахівців у галузі охорони здоров'я. Річ у тім, що дослідження все ще вказують на те, що рослинні олії є більш здоровим вибором. За словами іншого фахівця з харчування з Королівського коледжу Лондона Сари Беррі, рандомізовані контрольовані дослідження показують, що рослинні олії корисніші для здоров'я, а вершкове масло -- шкідливіше.

Яка ж насправді проблема в поверненні до вживання вершкового масла, тваринних жирів та сала? Експерти зазначають, що справа полягає в тому, що всі ці продукти містять насичені жири, які вважаються "найнебезпечнішими" для людського організму. І не без підстав: молекули насиченого жиру складаються з ланцюгів атомів вуглецю, які з'єднані максимальною кількістю атомів водню. Таким чином, вуглець стає "насиченим" воднем. Це може не виглядати надто тривожно, але дослідження свідчать, що така структура суттєво впливає на рівень холестерину в організмі.

На відміну від ненасичених жирів, насичені жири сприяють збільшенню виробництва холестерину, який вважається шкідливим, відомого як LDL, в організмі. Підвищений рівень цього холестерину в крові асоціюється з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, що пояснює, чому насичені жири мають негативний вплив на здоров'я серця. Багато досліджень підтверджують цю залежність.

За словами професора Сандерса, отримані результати не вказують на те, що всі насичені жири є однаковими. Наприклад, молочний жир, що міститься в молоці, сирах і йогуртах, ймовірно, має деякі відмінності від жиру, що міститься у вершковому маслі. Дослідження показують, що насичені жири не мають такого значного впливу на підвищення рівня холестерину, як це робить вершкове масло. Вчені вважають, що молоко та сир, можливо, є досить нейтральними продуктами, а інші корисні речовини, які містяться в них, можуть зменшити негативний вплив насичених жирів.

Згідно з Беррі, рослинні олії містять велику кількість моно- і поліненасичених жирів, які ефективно знижують рівень холестерину в організмі та допомагають зменшити ймовірність розвитку серцево-судинних хвороб.

Слід підкреслити, що в останні часи все більше людей висловлюють думку про те, що рослинні олії можуть викликати запальні процеси в організмі. Яка позиція науковців з цього питання? Вони запевняють, що це не відповідає дійсності.

Вчені вказують на те, що можливим винуватцем є омега-6, яка в організмі перетворюється на сполуку, відому як арахідонова кислота. Хоча ця кислота дійсно має певні запальні характеристики, фахівці стверджують, що вона також може проявляти протизапальні властивості.

Отже, хоча вживання значної кількості рослинної олії може бути пов'язане із запальними процесами, існуюча інформація на сьогодні підтверджує протилежне.

Ще одним поширеним аргументом проти використання рослинних олій є те, що вони є переробленими, відносно новими продуктами, які не мають поживної цінності. В той же час, вершкове масло вважається натуральним і традиційним продуктом. Однак, як зазначає Сандерс, це не зовсім так: рослинні олії мають тисячолітню історію використання. Наприклад, стародавні цивілізації Близького Сходу застосовували сафлорову олію для лікувальних цілей, а в Китаї активно використовували соєву та арахісову олії.

За словами Беррі, сьогодні рослинні олії обробляють інакше, ніж у минулому, проте дослідження показують, що в цьому немає нічого страшного. Таким чином, основні звинувачення, висунуті проти рослинних олій схоже не витримують критики.

Нагадуємо, що нещодавно ми повідомляли про відкриття науковців з Гарвардського університету, які виявили фактори, що сприяють продовженню життя.

Раніше в публікації Фокуса йшлося про шість сніданків, які обирають найбільш здорові люди: що снідає дослідник, що спеціалізується на темі довголіття.