Дослідники провели аналіз тунця і виявили, що 96% зразків риби мають зараження.

Найбільшу кількість червів дослідники виявили в кишечнику та м'язах.

Дослідники Федерального університету Санта-Катаріни провели аналіз 53 тунців, виловлених поблизу бразильського узбережжя, і виявили, що 96% з них були заражені паразитами. Найбільше черв'яків було виявлено в шлунково-кишковому тракті риб, а також у м'язових тканинах, які споживають люди. Цю інформацію повідомляє Science Alert.

За інформацією, викладеною в науковій статті, що з'явилася в журналі Ocean and Coastal Research, дослідники виявили більше 1600 дрібних червів.

Завдяки потужним мікроскопам, дослідники виявили, що нирки та серце риб залишалися єдиними органами, які не містили паразитів. У решті органів черви та їхні сліди були практично скрізь.

"Ці результати підкреслюють важливість санітарної інспекції і наголошують на необхідності негайного видалення внутрішніх органів, щоб запобігти міграції личинок у м'язову тканину", - підсумували автори дослідження.

За інформацією видання, результати цього дослідження вказують на те, що тунець у даному регіоні часто є переносником двох видів черв'яків: Trypanorhyncha та Anisakis.

"Паразити та риби еволюціонували разом і пристосувалися до співіснування у світовому океані, тому саме по собі їхнє виявлення в тунці не є чимось надзвичайним. Насторожує інше: наскільки багато червів було в кожному зразку і наскільки широко вони були поширені в різних органах", - йдеться у статті.

Варто зазначити, що вид тунця, який вивчали дослідники, має різні назви в залежності від географічного регіону – його можуть називати скіпджеком, океанічним тунцем-боніто або кацуо (Katsuwonus pelamis). Цей вид риби володіє значною комерційною вартістю.

"Цей вид тунця є найпоширенішим у Бразилії, а у 2022 році він зайняв третє місце серед морських видів, що були найбільш виловлені у світі. У тому році глобальний улов скіпджека досягнув 3,1 мільйона тонн. Можна лише припускати, скільки паразитів могла містити кожна з цих риб", - зазначили у публікації.

Чи є заражений тунець безпечним для споживання людиною?

Як розповіли журналісти, тунець, призначений для споживання, зазвичай ретельно перевіряють працівники підприємств із переробки морепродуктів та кухарі, які готують суші, а видимих паразитів видаляють. Проте реальність така, що деяким крихітним істотам неминуче вдається залишитися у продукті.

Повідомляється, що паразитологи в Сполучених Штатах проводять дослідження черв'яків, які були виявлені в прострочених рибних консервних банках, з метою моніторингу чисельності паразитів.

"Але перш ніж хтось поспішить викидати всі свої рибні консерви, варто зазначити: випадкове зараження людини личинками Trypanorhyncha трапляється рідко, а не всі види Anisakis вважаються причиною захворювань у людей. Якщо паразитичних червів знищено під час процесу консервування, більшість із них не становлять небезпеки для людини", - наголосили автори.

У той же час, вживання сирої або недостатньо приготованої риби може призвести до прикріплення певних видів паразитів до стінок кишечника людини, що може викликати шлунково-кишкові розлади, такі як біль у животі, нудота, блювання або діарея, повідомляє видання.

"Крім можливого негативного впливу на людське здоров'я, паразити здатні знизити привабливість та вартість морепродуктів на ринку, оскільки їхня присутність впливає на безпеку та якість продуктів харчування. Це, в свою чергу, призводить до зниження довіри споживачів і завдає економічних збитків рибному сектору", - зазначили дослідники.

Паразити в рибі - позитивний сигнал.

Водночас, за словами паразитолога з Вашингтонського університету Челсі Вуд, наявність червів у рибі може свідчити про позитивні зміни.

"Багато людей вважають, що наявність червів у лососі свідчить про якісь проблеми. Проте життєвий цикл анізакід включає безліч елементів харчового ланцюга. Я бачу їх присутність як ознаку того, що риба на вашому столі виросла в здоровому екологічному середовищі," - зазначає вона.

У 2020 році команда науковців з Вашингтонського університету виявила, що обсяг паразитів Anisakis у сирих морепродуктах зріс у 280 разів з 1970-х років. Вони зауважили, що раніше середньостатистично в кожні 100 виловлених риб можна було знайти менше одного черв'яка, тоді як нині їх кількість перевищує один у кожній рибині. Вуд вважає це позитивним розвитком подій.

"Моя інтуїція підказує, що це пов'язано з покращеннями, яких ми досягли у сфері охорони морських ссавців. Часовий проміжок нашого дослідження безпосередньо збігається з періодом, коли набули чинності низка справді важливих законів щодо морських ссавців, як-от закон про захист морських ссавців 1972 року та мораторій Міжнародної китобійної комісії на комерційний китобійний промисел, запроваджений у 1980-х роках", - каже вона.

Проте, на думку авторів, необхідно провести додаткові дослідження, які дозволять спостерігати за паразитами не лише в прибережних водах Бразилії, а й в інших важливих зонах промислового рибальства по всьому світу. Це сприятиме глибшому розумінню їхнього стану в умовах швидких змін навколишнього середовища.

"Якщо говорити відверто, черв'яки присутні в кожній страві, яку ви споживаєте. Проте, під час кулінарної обробки гине значна кількість паразитів, які можуть бути в наших продуктах. Лише коли ми вживаємо сиру або недостатньо термічно оброблену їжу, ми можемо зіткнутися з живими та потенційно небезпечними паразитами", - зазначила Вуд під час своєї промови в акваріумі Сіетла в 2020 році.

Крім того, додала вона, "коли ви їсте цих паразитів, то стаєте частиною природного циклу, який пов'язує планктон із рибою, рибу - з китами, а китів - із вами".

Раніше УНІАН розповідав, що вчені зрозуміли, як блакитний тунець нейтралізує ртуть у своєму організмі. Учені виявили значну частку ртуті в м'язах риби, які люди використовують в їжу. Однак, як побачили дослідники, у селезінці тунця ця ртуть за допомогою селену вже перетворювалася на мінералоподібну речовину - селенід ртуті. І таким чином у м'язах кількість ртуті зменшується.

Вас також можуть зацікавити новини: