Науковці створили досконалий рецепт млинців, для якого потрібно всього три ключових інгредієнти.

У свіжому дослідженні науковці виявили, як створити ідеальну стопку млинців, і пояснили, чому не варто використовувати олію в процесі приготування.

Щоб зробити млинці, потрібно всього кілька складників, і це може створити враження, що їх приготування є простим завданням. Проте, багато домашніх кухарів розуміють, що насправді це не так просто, як здається. Нещодавно вчені поділилися відкриттям, яке проливає світло на секрети приготування цих смачних страв, повідомляє Daily Mail.

Експерти стверджують, що для створення ідеального тіста для млинців необхідно лише три основні компоненти: борошно, молоко та яйця. Хоча може виникнути бажання додати олію, професор Ян Імс, фахівець з механіки рідин з UCL, радить утриматися від цього.

У Фокус. Технології запустили власний Telegram-канал. Приєднуйтесь, щоб бути в курсі найновіших та найцікавіших новин з наукового світу!

Як створити бездоганне тісто для млинців

Головні складові дуже прості: це борошно, яйця, молоко та будь-які добавки для надання аромату. Як зазначає професор Імс, ключ до створення досконалого тіста полягає в правильному балансі інгредієнтів і техніці змішування.

Професор Імс витратив більше часу на роздуми про фізику приготування млинців, ніж будь-хто інший. Він встановив, що якість кінцевого продукту залежить від певного співвідношення інгредієнтів, яке вказує на об'єм рідини у вашій суміші, а також на товщину млинця.

Щоб обчислити пекарське співвідношення, потрібно поділити об'єм молока в мілілітрах на масу борошна в грамах і помножити результат на 100. Якщо співвідношення нижче, то тісто вийде більш густим, тоді як вищі значення призведуть до більш рідкої консистенції.

Професор Імс провів дослідження, вивчаючи співвідношення олії для випічки та товщину млинців у різних країнах, щоб з’ясувати оптимальне співвідношення між тістом і готовими млинцями. За його розрахунками, для досягнення ідеального результату при приготуванні тонкого млинця в британському стилі, потрібно використовувати 100 частин олії. Іншими словами, ось які пропорції інгредієнтів слід дотримуватися:

Коли мова заходить про приготування панкейків, важливо дотримуватись певних пропорцій інгредієнтів:

Як замісити тісто на млинці

Коли мука поєднується з рідкими інгредієнтами, два білки, відомі як глютенін і гліадин, взаємодіють, утворюючи тривалі білкові ланцюги глютену. Однак для досягнення оптимальної текстури необхідно знайти баланс: якщо глютену занадто багато, млинець вийде жорстким, а якщо занадто мало — він втратить свою структуру.

За словами Імса, тісто краще збивати виделкою, щоб зв'язати якомога більше повітря. Це дає змогу розбити всі грудки в тісті та розвинути глютен, який може зв'язати захоплене повітря, щоб млинець залишався легким і ніжним, не втрачаючи при цьому своєї структури.

Якщо ви прагнете приготувати ще більш тонкі млинці, залиште тісто на відпочинок на 10-15 хвилин після його збивання. Це дозволить глютеновим волокнам розслабитися, оскільки білкові ланцюги розплутуються, а борошно повністю вбирає вологу. В результаті ви отримаєте тонкі і ніжні млинці.

Як створити бездоганний млинець

За словами професора Імса, дослідження демонструють, що існує взаємозв'язок між кількістю молока в млинцях і їхніми розмірами. Чим більше молока, тим тоншими повинні бути млинці. Іншими словами, для приготування тонких млинців вчений радить обирати діаметр близько 15-20 сантиметрів, тоді як для панкейків оптимальним буде діаметр близько 10 сантиметрів.

Тим часом, щоб отримати цей ідеально тонкий, хрусткий млинець, він пропонує відмовитися від вершкового масла на користь рослинної олії. Річ у тім, що рослинна олія має нижчу точку димлення, ніж вершкове масло, тож може нагріватися більше, не пригораючи, і легше розподіляється по сковороді.

Як рівномірно розподілити тісто по сковороді

Професор Матьє Сельє, керівник кафедри машинобудування в Університеті Кентербері, створив ефективний метод нахилу сковорідки, який забезпечує рівномірне розподілення тіста. Для досягнення цього потрібно:

Раніше видання Фокус повідомляло, що створити ідеальне картопляне пюре може допомогти знання з фізики.