Практично всі екземпляри тунця виявилися інфікованими: дослідники виявили паразитів навіть у м'ясі цих риб.

Дослідники виявили паразитичних черв'яків у 96% тунців, які були проаналізовані після вилову поблизу бразильського узбережжя. Паразити не лише мешкали в органах риби, але й були знайдені в м'язах, які споживаються людьми.

Цю інформацію опублікувало видання Science Alert.

Дослідження реалізували вчені Федерального університету Санта-Катарини, розташованого на півдні Бразилії. Висновки роботи були опубліковані в журналі Ocean and Coastal Research.

Паразити були виявлені у 96% проаналізованих тунців.

У рамках дослідження вчені обрали 53 особини смугастого тунця (Katsuwonus pelamis). Цей вид відомий також як скіпджек, океанічний боніто або кацуо. Він є важливим об'єктом промислового вилову та займає провідні позиції серед тунців у водах Бразилії.

У глобальному рибальстві скіпджек займає важливу позицію. За результатами 2022 року цей вид став третім за кількістю вилову у морі. Протягом року в світі було зловлено та реалізовано близько 3,1 мільйона тонн цієї риби.

Після аналізу 53 тунців, дослідники зафіксували наявність понад 1600 паразитичних черв'яків. З'ясувалося, що 96% з усіх перевірених риб були інфіковані.

Дослідники, використовуючи високотехнологічні мікроскопи, провели ґрунтовний аналіз різних органів і тканин риб. Виявилося, що паразити були відсутні лише в двох з них – серці та нирках.

Черв'яки були не лише у внутрішніх органах

Дослідники виявили найбільшу концентрацію паразитів у кишківнику тунців. На другій позиції за ураженістю опинилися м'язи риби, які, як відомо, є частиною, що споживається людьми. Крім того, черв'яки були виявлені й у шлунках цих риб.

На думку авторів дослідження, отримані результати ще раз підтверджують важливість ретельного санітарного контролю за рибою після її вилову. Вчені також рекомендують якомога швидше обробляти виловлену рибу, оскільки це може зменшити ризик перенесення личинок з внутрішніх органів до м'язових тканин.

Одночасно вчені попереджають про необхідність обережності щодо узагальнень: проведене дослідження було обмеженим і охоплювало лише певний вид вилову. У досліджених тунцях виявили паразитичних черв'яків двох родин — Trypanorhyncha та Anisakis.

Наскільки паразити в тунці небезпечні для людей

Паразити в морській рибі – це звичайне явище. Різноманітні паразитичні види вже давно інтегровані в морські екосистеми та живуть поруч із рибами.

Тунець, який надходить у продаж, зазвичай перевіряють, а помітних паразитів видаляють під час оброблення. Проте гарантувати, що до готової продукції не потраплять дрібні паразити, неможливо.

Проте, наявність зараження риби не завжди свідчить про її небезпеку для людини. Випадки зараження людей личинками трипаноринхів трапляються досить рідко. Більш того, не всі види Anisakis можуть викликати хвороби у людей.

Під час консервування паразити гинуть, після чого більшість із них уже не становлять небезпеки. Значно більше занепокоєння викликає вживання сирої або недостатньо термічно обробленої зараженої риби.

У такому разі окремі паразити можуть вижити, прикріпитися до стінок травного тракту людини та спричинити проблеми із самопочуттям. Серед можливих симптомів -- біль у животі, нудота, блювання та діарея.

Кількість паразитів у морепродуктах могла різко зрости

Проблема паразитичних черв'яків, які вражають морські організми, вже давно цікавить вчених. У 2020 році команда дослідників з Вашингтонського університету виявила помітне зростання популяції Anisakis у сирих морепродуктах за останні кілька десятиліть.

Згідно з їхніми оцінками, з 1970-х років кількість цих паразитів могла збільшитися приблизно в 280 разів. На початку дослідження вчені зафіксували менше ніж одного черв'яка на 100 риб, але згодом цей показник перевищив одного паразита на кожну вивчену рибу.

Проте, зростання чисельності паразитів не завжди свідчить про погіршення стану морських екосистем.

За словами паразитологині з Вашингтонського університету Челсі Вуд, життєвий цикл анізакід включає різноманітних членів морського харчового ланцюга. Ці організми можуть заражати риб, кальмарів, китів і дельфінів, хоча люди не є їхніми основними носіями.

Дослідниця висловила припущення, що однією з можливих причин зростання популяції Anisakis може бути ефективна охорона морських ссавців. Час, коли спостерігалося швидке збільшення кількості цих паразитів, співпав із реалізацією значних природоохоронних ініціатив, які були націлені на збереження китів та інших морських mammals.

На даний момент дослідники не мають змоги визначити, чи є значна кількість паразитів у тунцях, зловлених неподалік Бразилії, характерною ознакою для цього виду. Для отримання чіткої відповіді потрібно здійснити більш масштабні дослідження як у цьому регіоні, так і в інших важливих зонах промислового рибальства.

Для споживачів одним із ключових факторів безпеки залишається спосіб приготування риби. За словами Вуд, належна термічна обробка знищує паразитів. Натомість ризик контакту з живими та потенційно інфекційними організмами передусім виникає під час вживання сирої або недостатньо приготовленої риби.

Нагадуємо, що раніше ми ділилися інформацією про популярний вид риби, яку медики рекомендують прибрати з меню через наявність небезпечних токсинів.