У єгипетських похованнях виявляли мед, який має тисячолітню історію: що робить його таким довговічним?

Мед здатен зберігатися тисячі років через свої особливості.

Мед є одним з найнезвичайніших продуктів на землі. Через певні свої властивості він здатен зберігатися тисячоліттями і не псуватися, якщо його надійно запечатати у посудині та залишити у сухому приміщенні. Тож не дивно, що в давньоєгипетських похованнях неодноразово знаходили глечики із добре збереженим медом, пише видання SpaceDaily.

Видання зазначає, що в Інтернеті набула популярності історія про те, що археологи у ХХ столітті відкрили в єгипетській гробниці посудину з медом, датовану приблизно 1000 роком до нашої ери. Стверджується, що продукт залишався рідким, солодким і їстівним. І хоча сама ця конкретна історія не має документального підтвердження, в теорії вона є цілком правдоподібною.

Дослідження доводять, що мед володіє властивостями, які дозволяють йому боротися з мікробами. В цьому процесі важливими є три чинники: низький рівень вологи — близько 17%, кисле середовище з показником pH від 3,2 до 4,5, а також невелика кількість перекису водню, що утворюється завдяки дії ферменту глюкозооксидази, який додає бджола.

Нектар спочатку складається з 70-80% води. Після того як він потрапляє у вулик, бджоли починають його обробку за допомогою ферментів, а потім випаровують надлишок вологи, використовуючи свої крила для обмахування. Коли вміст вологи зменшується до приблизно 18%, цукри починають зв'язувати більшість з наявної води. Це ускладнює бактеріям та дріжджам отримання достатньої кількості вологи для розмноження.

Глюкозооксидаза забезпечує додатковий захист: у присутності вологи вона сприяє утворенню глюконової кислоти та перекису водню. Перша знижує кислотність меду, а другий має антибактеріальну дію. Саме поєднання цих механізмів створює середовище, несприятливе для більшості мікроорганізмів.

"Мед виступає як винятковий продукт. Бджоли розробили методи зберігання їжі ще за сто мільйонів років до того, як людство освоїло виготовлення кераміки," - зазначається у статті.

Втім, тисячолітнє зберігання не означає, що старий мед обов'язково матиме вигляд свіжого продукту. З часом глюкоза може кристалізуватися, через що мед перетворюється на світлу зернисту масу. Він також поступово темнішає, втрачає частину ароматичних сполук, а активність ферментів знижується. Водночас основні цукри залишаються стабільними.

Найбільшу загрозу для такого збереження становить волога. Якщо герметичність порушити або в мед потрапить вода, його захисний механізм слабшає, а за вмісту води понад приблизно 18% можуть активізуватися дріжджі та початися ферментація. Тривалий вплив високої температури також руйнує ферменти й прискорює хімічні зміни.

Отже, публікація про банку меду, що датується 1000 роком до нашої ери, залишається без підтвердження. Проте концепція неймовірної тривалості зберігання меду узгоджується з науковими даними: якщо дотримуватися умов герметичності, сухості та стабільної температури, цей продукт дійсно може зберігатися протягом величезного проміжку часу.

Альтернативні матеріали щодо археологічних досліджень.

Як писав УНІАН, археологи виявили у південно-західній Амазонії сліди цивілізації, що існувала близько 2000 років тому та могла налічувати до 3 млн мешканців. За допомогою технології LiDAR задокументовано сотні земляних споруд під покривом джунглів, а загалом їх кількість на всій території могла сягати 24-30 тисяч, що свідчить про високу щільність населення.

Крім того, ми повідомили, що в печері на південному заході Франції вчені виявили два кільця, виготовлені зі сталагмітів, що мають вік приблизно 176 500 років. Це знахідка підтверджує, що їхніми творцями були неандертальці, які продемонстрували здатність до планування, спільної роботи та використання вогню.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися про останні новини: