Дослідники вивчили правило п'яти секунд: який із продуктів накопичує найбільшу кількість бактерій.

Результати цього наукового експерименту можуть здивувати.

Багато хто з нас хоча б раз упускав їжу на підлогу і, не замислюючись, піднімав її назад, покладаючись на знамените правило п'яти секунд. Але наскільки воно справді працює? Вчені вирішили перевірити його експериментально - і результати виявилися набагато цікавішими, ніж просто "так" чи "ні".

Протягом експерименту їжу скидали на спеціально забруднені поверхні 2560 разів з висоти точно 12,5 сантиметрів, використовуючи рукавички та з активованим таймером. Жоден з цих шматочків не споживався. Кожен шматок поміщали в стерильний пакет, подрібнювали та розподіляли по чашці з живильним середовищем, повідомляє Science Blog.

Саме такою була величина експерименту, проведеного у 2016 році Робіном Мірандою та Дональдом Шаффнером в Рутгерському університеті, результати якого були опубліковані в журналі Applied and Environmental Microbiology. Їхній висновок був однозначним: бактерії не проявляють терпіння і не чекають, поки завершиться відлік до п'яти — частина з них переходила до споживання їжі менш ніж за секунду.

Як коректно оцінити безпеку дитячого майданчика?

Під страви використовували чотири різні поверхні: нержавіючу сталь, глазуровану кераміку, кленовий ламінат та килимове покриття, придатне для використання як в приміщеннях, так і на вулиці.

На верхній частині розмістили чотири різновиди продуктів: шматочки кавуна, звичайний білий хліб, хліб з маслом та жувальні цукерки зі смаком полуниці. Час контакту варіювався від менш ніж однієї секунди до п'яти секунд, 30 секунд і до повних п'яти хвилин. Для культивування бактерій використовували два різні живильні середовища, оскільки рідина, в якій відбувається їх розмноження, також має важливе значення.

Це створює 128 різних комбінацій, з яких кожну повторювали по 20 разів.

Вивченим мікробом став Enterobacter aerogenes — безпечний родич сальмонели, який прилипає до поверхонь подібним чином. На кожну з поверхонь було нанесено приблизно десять мільйонів клітин, після чого їх залишали висихати протягом п'яти годин, перш ніж проводити подальші експерименти.

Після цього шматок їжі скинули з висоти 12,5 см — це була максимальна висота, що забезпечувала приземлення їжі на цільовий квадрат у горизонтальному положенні.

Вся складна робота покладається на вологу.

Кавун став справжньою катастрофою. До 97% наявних бактерій переходили на нього, а експерименти з більш насиченим живильним середовищем не показали суттєвих змін при тривалішому зберіганні. Фрукт вже був повністю насичений в момент, коли його поклали на поверхню.

Жувальні цукерки демонстрували найнижчий рівень навантаження, досягаючи максимуму приблизно 62%, і зазвичай залишалися значно нижчими за цей показник. Хліб та хліб з маслом займали проміжну позицію і виявляли значно більшу непередбачуваність від одного зниження до іншого.

Шаффнер виклав суть механізму в одному реченні у прес-релізі Рутгерського університету: оскільки бактерії не мають ніг, їх пересування відбувається разом із вологістю. М'якоть кавуна має показник активності води 0,99, що робить її майже такою ж, як і калюжа серед твердих харчових продуктів.

Вона також є рівною, гладкою поверхнею, схожою на підлогу, без ламкої структури, що могла б підтримувати точки дотику на відстані одна від одної.

Килим, як не дивно, виявився найкращим варіантом

Ось висновок, який викликає розчарування у багатьох. Килим пропускає лише невелику частину - приблизно 0,2% - тоді як плитка та нержавіюча сталь здатні передавати значно більші обсяги. Здається, що волокна килима затримують бактерії, утримуючи їх у своїй структурі, а піднятий ворс означає, що лише невелика частина їжі контактує з поверхнею.

Дерево виявилося в центрі і стало найнеочікуванішим з усіх чотирьох матеріалів.

Нічого з цього не може перетворити килим на чисте місце для зберігання печива. Він неохоче віддає бактерії, і хоча це корисно знати, це не найкраща ідея звикати до перекусів просто з підлоги.

Підліток першою дійшла до цього висновку

Давним-давно, у 2003 році, учениця старших класів Джиліан Кларк проводила експеримент в лабораторії Університету Іллінойсу, наносячи кишкову паличку на агарову середу, а потім додавала до неї печиво та мармеладних ведмедиків.

Бактерії переходили на їжу протягом п'яти секунд. Вона також взяла мазки з підлоги кампусу й виявила, що вони напрочуд чисті. Опитування, проведене нею паралельно з лабораторною роботою, показало, що про це правило знають близько 70 % жінок і трохи більше половини чоловіків, більшість з яких сказали, що керуються ним на практиці.

Ця праця принесла їй Ігнобелівську премію в області охорони здоров'я 2004 року — відзнаку за дослідження, що спочатку викликають усмішку, а потім спонукають до роздумів.

Рецензована наукова робота з'явилася у 2007 році, коли Пол Доусон та колеги з Університету Клемсона відстежували перенесення сальмонели з плитки, дерева та килима на болонську ковбасу та хліб.

Триваліший контакт призводив до збільшення кількості бактерій, але переважно на тих поверхнях, які були заражені щонайменше вісім годин тому. Крім того, результати досліджень щодо килимів виявилися досить низькими.

Потім у 2014 році команда з Університету Астона в Бірмінгемі під керівництвом мікробіолога Ентоні Хілтона оголосила про результати, які сприйняли як перемогу правила. Час мав значення, килим знову виявився найкращим варіантом, і заголовки написалися самі собою.

Ця публікація була представлена у формі прес-релізу університету, а не як рецензована наукова стаття. Більшість джерел, що висвітлювали цю інформацію, не звернули на це увагу.

Які можливості відкриває одне дослідження?

Один експеримент, незалежно від кількості його повторів, досліджує лише ті умови, які були заздалегідь визначені. Міранда та Шаффнер обрали один організм, чотири різні поверхні та навмисно використали надзвичайно високу початкову дозу. На кухонній підлозі навряд чи можна знайти десять мільйонів клітин на площі 25 квадратних сантиметрів, а якщо це і є, то кавун стане найменшою з проблем у такій оселі.

Мазки Кларк слугують корисною противагою. Вона повідомила, що підлоги кампусу, якими цілий день ходили сотні людей, містили настільки мало бактерій, що їх навіть не вдавалося підрахувати, - і ця частина її роботи так і не потрапила в заголовки.

Суха підлога в будинку без хворих людей і без розлитого соку сирої курки - поверхня з низьким ризиком. Мокра пляма біля сміттєвого відра - зовсім інша справа, як і плитка, на яку годину тому протік пакет фаршу.

Це перекладає шанси на саму підлогу, а не на швидкість реакції. Секундомір завжди був неправильним інструментом, а мазок - той, якого ні в кого немає вдома, - правильним.

Раніше УНІАН розкривав інформацію про норму випадіння волосся у людей та сигнали, які вказують на необхідність звернення до фахівця.

Вас також можуть зацікавити новини: