Дослідники виявили, чому вживання хліба може призводити до збільшення ваги, навіть якщо не спостерігається переїдання.

Вчені з Осакського столичного університету в Японії провели дослідження на мишах, які показали, чому вживання хліба сприяє набору ваги і жирового прошарку навіть за умови збереження приблизно однакового рівня споживання калорій, повідомляє Science Alert, інформує UAINFO.org з посиланням на ZN.ua

Вчені встановили, що споживання більшої кількості хліба з пшениці асоціюється зі зменшенням енергетичних витрат. Це призводить до змін у метаболізмі, які сприяють накопиченню жирових запасів, навіть якщо загальна калорійність раціону залишається на стабільному рівні.

"Ці результати свідчать про те, що набір ваги, можливо, не є наслідком особливих властивостей пшениці, а скоріше відображає стійку тенденцію до споживання вуглеводів, що супроводжується певними метаболічними змінами," – зазначив дієтолог Сігенобу Мацумура з Осакського столичного університету.

Вчені провели експеримент, під час якого мишам пропонували вибір між їхньою звичайною, здоровою дієтою на основі злаків і простим хлібом, запеченим пшеничним борошном або запеченим рисовим борошном. Після цього вчені спостерігали за мишами, відмічаючи, як вони набирали вагу і спалювали калорії в стані спокою і під час активності.

Дослідники також взяли зразки крові тварин, які показали рівні гормонів, цукру в крові та метаболітів. Крім того, вони вивчили зразки тканин для оцінки експресії генів у печінці.

Дослідження виявило, що миші надавали перевагу дієті з високим вмістом вуглеводів, що призводило до збільшення їхньої маси тіла та зростання жирових відкладень, особливо у самців. Подальші аналізи та експерименти підтвердили, що ці значні зміни були зумовлені не надмірним споживанням їжі чи недостатньою фізичною активністю, а самими продуктами. Вживання пшеничного борошна призводило до зменшення загального спалювання калорій, водночас активуючи гени, які відповідають за перетворення вуглеводів у жири.

Інше дослідження, яке було здійснено на групі учасників, що споживали пшеничне борошно, виявило, що після повернення до звичного харчування процес набору ваги зупинився, а метаболічні зміни почали повертатися до нормального стану.

"У майбутньому ми сподіваємося, що це стане науковим підґрунтям для досягнення балансу між "смаком" і "здоров'ям" у сфері рекомендацій з харчування, харчової освіти та розробки продуктів харчування", -- сказав Мацумура.