Хліб на заквасці або безглютеновий: експерти з харчування пояснили, який із цих видів є більш корисним.

Дієтологи розповіли, що варто знати про хліб на заквасці та безглютеновий хліб.

Хліб на заквасці та безглютеновий хліб стали популярними серед тих, хто шукає корисніші варіанти. Дієтологи пояснили, чим вони відрізняються та кому може підійти кожен із них, пише Prevention.

Згідно з інформацією, наданою Міністерством сільського господарства США, стандартний шматок хліба на заквасці вагою приблизно 59 грамів містить близько 188 калорій, 7,67 грама білка, 1,26 грама жиру, 36,5 грама вуглеводів і 1,83 грама клітковини.

Два шматки безглютенового білого хліба для сендвічів (загальною вагою близько 56 г) містять близько 167 калорій, 3,02 г білка, 4,5 г жиру, 28,6 г вуглеводів і 3,08 г клітковини.

Переваги хліба, приготованого на основі закваски

Хліб, приготований на основі закваски, отримують завдяки процесу ферментації, в якому беруть участь дріжджі та молочнокислі бактерії. Як зазначає дієтолог Амна Хак, цей метод може надавати хлібу ряд корисних харчових властивостей.

"Ферментація частково розщеплює фруктани (вид FODMAP або ферментованої клітковини), а також деякі інші сполуки в хлібі. Завдяки цьому деяким людям із чутливим травленням, зокрема при синдромі подразненого кишечника, його може бути легше перетравлювати", - пояснила Хак.

Під час ферментації також частково розщеплюються глютен і деякі крохмалі, що може сприяти більш плавній реакції рівня цукру в крові. Дослідження, опубліковане в журналі Critical Reviews in Food Science and Nutrition, показало, що після вживання хліба на заквасці рівень глюкози в крові підвищувався менше, ніж після неферментованого хліба.

Додатково, процес ферментації сприяє зниженню рівня фітатів — речовин, що можуть заважати засвоєнню мінералів. Як зазначає дієтолог Стефані Крабтрі, це може підвищити доступність заліза, цинку та магнію для організму.

Потенційні недоліки хліба, виготовленого на заквасці.

Не всі хліби на основі закваски є однаковими. Як зазначає Крабтрі, численні хлібобулочні вироби, що мають етикетку "закваска", насправді виготовляються за допомогою комерційних дріжджів і ароматизаторів, а не завдяки традиційній заквасці та тривалому процесу ферментації.

"Якщо не дати йому достатньо часу для бродіння, ви можете не досягти тих же переваг для травлення та обміну речовин, що й у випадку справжньої закваски," - підкреслила вона.

Окрім цього, хоча глютен у хлібі на заквасці може засвоюватися організмом легше, ніж у звичайному хлібі, він все ж залишається у складі продукту. Таким чином, такий хліб не є придатним для споживання людьми, які страждають на целіакію чи мають чутливість до глютену.

Переваги безглютенового хліба

Для людей із целіакією або чутливістю до глютену безглютеновий хліб є необхідним продуктом. За даними Клініки Мейо, целіакія - це аутоімунне захворювання, за якого глютен викликає імунну реакцію, що може пошкодити тонкий кишечник і спричинити проблеми з травленням.

Однак тим, хто не стикається з труднощами в перетравленні глютену, немає потреби переходити на безглютенові продукти.

"Якщо у вас немає целіакії чи чутливості до глютену, вживання безглютенового хліба не має науково підтверджених переваг для здоров'я. Наявність чи відсутність глютену не гарантує, що продукт є більш корисним для організму," - зазначила Крабтрі.

Безглютенові хліби, виготовлені з цільних зерен, можуть бути більш корисними, оскільки вони природно не містять глютену. Наприклад, деякі компанії використовують такі інгредієнти, як сорго, просо, гречка чи кіноа, які можуть забезпечити організм цінними волокнами, вітамінами та мікроелементами. Однак варто зазначити, що харчова цінність цих продуктів може значно варіюватися в залежності від конкретного бренду.

Можливі вади безглютенового хліба.

Для тих, хто не має потреби в уникненні глютену, перехід на безглютеновий хліб може бути пов'язаний з певними недоліками.

"Якщо у вас немає необхідності відмовлятися від глютену, вибір безглютенового хліба може насправді призвести до зменшення споживання клітковини та білка", - зазначила Крабтрі.

Вона зазначила, що багато безглютенових продуктів включають в себе добавки, такі як камеді та стабілізатори, які імітують текстуру, яку зазвичай забезпечує глютен. Деякі безглютенові хліби можуть містити підвищену кількість цукру, солі або жирів для покращення смакових якостей і консистенції. Окрім цього, їх вартість часто вища.

Який вибір зробити?

Для людей, які не мають медичних причин уникати глютену, справжній ферментований хліб на заквасці, а ще краще - цільнозерновий хліб на заквасці, є найкориснішим вибором, вважають Хак і Крабтрі.

"Цільнозернова закваска об'єднує корисні властивості цільного зерна, серед яких клітковина, вітаміни групи B і мінерали, з позитивними ефектами ферментації. Це може сприяти кращому травленню та більш стабільному рівню цукру в крові", - зазначила Хак.

Одночасно високоякісний цільнозерновий хліб без глютену може стати корисним варіантом для харчування.

"Найкорисніший хліб - це той, який відповідає вашим індивідуальним потребам і виготовлений із якісних інгредієнтів", - зазначила Крабтрі.

Коли обираєте хліб, експерти з харчування рекомендують звертати увагу не тільки на етикетку, а й на склад продукту. Важливо, щоб у ньому були прості інгредієнти, цільнозернове борошно та достатня кількість клітковини. Не менш значущим є те, що корисність хліба також залежить від супутніх продуктів, з якими ви його споживаєте.

Додаткові цікаві факти про хліб.

Дослідники в галузі харчування раніше визначили, який вид хліба є найкращим для людей з підвищеним артеріальним тиском. У статті зазначалося, що найбільш корисним для серцево-судинної системи виявився не традиційний чорний або білий хліб.

Експерти також поділилися думками про те, який хліб є більш корисним - житній чи цільнозерновий. Вони зазначили, що склад хліба відіграє важливу роль у його поживній цінності.

Вас також можуть зацікавити новини: