Дослідники пояснили, чому споживання хліба може призводити до збільшення ваги, навіть якщо не відбувається переїдання.

Споживання пшеничного хліба виявилося асоційованим із зниженням швидкості обміну речовин.

Вчені з Осакського столичного університету в Японії провели дослідження на мишах, які показали, чому вживання хліба сприяє набору ваги і жирового прошарку навіть за умови збереження приблизно однакового рівня споживання калорій, повідомляє Science Alert.

Науковці встановили, що споживання великої кількості пшеничного хліба асоціюється зі зниженням енергетичних витрат, що призводить до зміщення обміну речовин у напрямку, де перевага віддається накопиченню жирових запасів, навіть якщо калорійність раціону залишається практично незмінною.

"Ці findings наводять на думку, що набір ваги може бути обумовлений не стільки специфічними властивостями пшениці, скільки вираженою тенденцією до споживання вуглеводів та метаболічними змінами, які з цим пов'язані," – зазначив дієтолог Сігенобу Мацумура з Осакського столичного університету.

Дослідники здійснили експеримент, у рамках якого мишам надавали можливість обрати між їхньою звичною здоровою дієтою, що ґрунтується на злаках, та простим хлібом, виготовленим з пшеничного або рисового борошна. Після цього вчені ретельно спостерігали за мишами, фіксуючи, як змінюється їхня вага та витрата калорій у стані спокою і під час фізичної активності.

Науковці також зібрали зразки крові тварин, що дозволило виявити рівні гормонів, глюкози в крові та метаболітів. Додатково, вони проаналізували тканинні зразки для дослідження експресії генів у печінці.

Дослідження виявило, що миші віддавали перевагу дієті з високим вмістом вуглеводів, що призводило до збільшення їхньої ваги та зростання жирової тканини, особливо у самців. Подальші аналізи та експерименти засвідчили, що ці суттєві зміни не були наслідком переїдання або недостатньої фізичної активності, а безпосередньо пов'язані з самим складом їжі. Вживання пшеничного борошна супроводжувалося зниженням загального споживання калорій, водночас активізуючи гени, які відповідають за перетворення вуглеводів на жирові запаси.

Ще одне додаткове дослідження, яке було проведене на групі учасників, що споживали пшеничне борошно, виявило, що після повернення до звичайного харчування набір ваги зупинився, а метаболічні зміни стали повертатися до свого первісного стану.

"Ми віримо, що в майбутньому це стане основою для досягнення гармонії між 'смаком' і 'здоров'ям' у галузі харчових рекомендацій, освіти та розробки нових продуктів," -- зазначив Мацумура.

Дослідники раніше виявили в крові бірманських пітонів молекулу, здатну регулювати апетит. В експериментах на мишах ця сполука допомагала зменшити вагу, не викликаючи звичних побічних реакцій.