Сирі устриці, бургери та паростки: 10 продуктів, які фахівці рекомендують виключити з меню.

Багато українців щоденно відвідують супермаркети для придбання продуктів, які можуть бути небезпечними для їхнього здоров'я. Мова не йде про прострочені або зіпсовані товари; йдеться про звичайні продукти, які роками вважалися безпечними. Проте, провідні міжнародні фахівці у сфері харчової безпеки радять уникати їх вживання.

Як повідомляє видання Time, професійні розслідувачі харчових отруєнь, епідеміологи та лікарі-інфекціоністи сформували список із 10 продуктів, вживання яких вважають невиправданим ризиком. І більшість із них є на полицях українських магазинів.

Непастеризоване молоко та сири можуть становити загрозу для здоров'я нирок.

На початку списку забороненого знаходиться сире молоко. Білл Марлер, американський адвокат, спеціалізований на питаннях харчової безпеки та який роками представляє інтереси жертв масових отруєнь, підкреслює, що протягом своєї кар'єри став свідком жахливих наслідків — від серйозних уражень нирок у дітей до смертельних випадків. Фахівці зазначають, що небезпека, пов'язана з непастеризованим молоком, науково обґрунтована, а наявність безпечного пастеризованого варіанту робить споживання сирого молока абсолютно недоцільним.

Бургери, кавуни та свіжі устриці – небезпека від бактерій.

Лікар-інфекціоніст Деніел Гріффін пояснює: якщо стейк із кров'ю ще можна вважати відносно безпечним, то котлета в бургері аналогічного просмаження -- серйозна загроза. У фарші бактерії з поверхні м'яса рівномірно розподіляються по всій масі, тому фахівці замовляють бургери виключно добре просмаженими.

Звичайна канталупа також може бути небезпечною — її шорстка сітчаста шкірка важко піддається ідеальному очищенню. Під час нарізання фрукта хвороботворні бактерії можуть потрапити на його м'якоть. Дослідник Дарін Детвайлер рекомендує нарізати диню саме перед вживанням і не зберігати її при кімнатній температурі більше двох годин.

Сирі устриці, за словами Детвайлера, вважаються одним із найбільш ризикованих продуктів. Ці молюски виконують роль природних фільтрів для води, внаслідок чого можуть накопичувати патогенні мікроорганізми та різноманітні хімічні забруднювачі.

Суші, свинина й паростки -- приховані паразити

Інфекціоніст Гріффін не повністю виключає сиру рибу зі свого раціону, але кожен шматок він уважно перевіряє на предмет паразитів. Оскільки в складних суші-ролах складно розглянути начинку, лікар надає перевагу простішим стравам, де інгредієнти добре видно.

Молекулярна епідеміологиня Джилл Робертс з Коледжу громадського здоров'я Університету Південної Флориди попереджає про небезпеку вживання товстих шматків свинини. Вони можуть бути важкими для рівномірного приготування, а в недосмаженому м'ясі може залишатися токсоплазма.

Особливу загрозу представляють паростки насіння та бобових, таких як маша, сочевиця, броколі та люцерна. Барбара Ковалчик з Університету Джорджа Вашингтона зазначає, що бактерії можуть бути присутніми на насінні ще до його проростання, а вологе й тепле середовище створює ідеальні умови для їхнього розмноження.

Підготовлені закуски, неварені яйця та страви на фестивалях.

Упаковані нарізані фрукти й овочі економлять час, але несуть приховані санітарні ризики. Білл Марлер наголошує: покупець ніколи не знає, скільки часу нарізка чекала на реалізацію, наскільки чистими були дошки, ножі та руки працівника. Фахівці радять купувати цілі плоди й нарізати вдома.

Сирі яйця теж під забороною -- попри сучасні санітарні стандарти птахофабрик. Це означає відмову від звички куштувати сире тісто для випічки, а також від домашніх соусів на сирих жовтках. Експерти радять обирати виключно пастеризований продукт.

Останній аспект стосується їжі на великих святкових заходах та ярмарках. Епідеміологи висловлюють занепокоєння щодо колективних застіль, де складно контролювати умови приготування їжі. Навіть на сімейних пікніках експерти уважно слідкують за тим, щоб приготовлені страви не перебували під прямими сонячними променями більше, ніж дозволяється.

Як захиститися від харчового отруєння

Головний висновок науковців простий: обирайте цілі продукти замість оброблених, віддавайте перевагу пастеризованим напоям і завжди дотримуйтеся правил термічної обробки м'яса. Для перевірки готовності м'ясних страв варто використовувати харчовий термометр -- температура всередині бургера має сягати щонайменше 71°C, а свинини -- 63°C з подальшим "відпочинком" 3 хвилини. Фрукти та овочі потрібно ретельно мити, нарізати безпосередньо перед вживанням і не залишати готові страви за кімнатної температури довше ніж на 2 години. Формування таких звичок дозволяє суттєво знизити ризики для організму.

Раніше портал Знай повідомляв, продукти маркуватимуть за новими правилами: що зміниться для покупців.

Наш портал також повідомив, що в серпні ціни на продукти можуть змінитися: хліб подорожчає на 2,5%, а молоко - на 10%. Які перспективи у ціновій політиці?

Більше деталей читай у матеріалі: чотири молочні продукти, які найчастіше підробляють в Україні: як не купити фальсифікат.